在小暖的记忆中,小时候,妈妈总会用一种很香的油炒蛋吃,那种油的香味非常醇厚,每次妈妈一打开油瓶,我就开始不停地咽口水。
长大之后才知道,原来那种油叫菜籽油。
今天,小暖可要来好好安利一下菜籽油了,不仅是因为用它做菜好吃,而且它的功效更是非常厉害。
菜籽油含有一种叫做油酸的营养物质,它能降低人体内坏的胆固醇含量,对心血管的保健有非常大的好处。
虽然人们常说橄榄油、茶籽油的油酸含量很高。其实,橄榄油含油酸量是70%—75%,茶籽油含油酸是76%,而菜籽油含油酸量能够达到80%,比前两种油更能保护心血管健康!
跟生活中常吃的花生油相比,花生油的油酸含量是41%,而菜籽油却比它高出了39%,不仅如此,菜籽油在价格上更加亲民!
不过好的油,也需要好的烹调方式,才能让它的营养成分充分发挥。
菜籽油相比较其他的油,是比较耐高温的。所以它非常适合爆炒跟煎制,跟鱼、猪肉也是非常完美的搭配。
专家再三强调,能让菜籽油的营养成分不被破坏的前提,就是不能让油在锅里冒烟。(这个前提适合所有的油哦~)
不知道如何把控油温的小伙伴也不用担心,小暖来给你们支招:做菜时候,用筷子插进油里,筷子头开始冒泡的时候,说明此时的油温是最合适做菜的。
在使用油的时候也要注意了,《中国居民膳食指南》建议,每人每天食用的烹调油不要超过25~30克。
家里有老年人,血脂异常,肥胖的人群,食油量要降到20克。
除了好的烹调方式,储存油也能保护营养成分不流失,不过这会儿小暖要卖个关子,到了文末再告诉你们。
川菜当中,经常会用到菜籽油爆炒食物,这次,小暖要特别推荐一道川味美食——川椒爆羊柳。
(这可是大厨跟营养专家合力推荐的美食哦!)
羊肉是红色肉当中的一种,它含有大量人体非常容易吸收的血红素铁,可以帮助我们预防贫血,提高免疫力,再搭配上高油酸的菜籽油,以及能降血脂的葱类食材,在营养方面,小暖是绝对打包票的,不过心血管患者在制作的时候,最好选择瘦肉,食用也要适量哟~
整道菜在制作过程中并没有太大的难点,所以厨房小白也能轻松学会。
这些天要是没有胃口的小伙伴一定要吃这道菜,口感上鲜香开胃,保准你在闻到香味的那一刻,就食欲大开,比凉拌菜还开胃,是不是很想试试呢?
羊外脊/洋葱/大葱/香葱/辣椒/姜/蒜/干辣椒
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菜籽油/孜然/盐/胡椒粉/生抽/老抽
羊外脊处理:羊外脊切片,放入生抽,少量胡椒粉抓匀。
爆炒:锅中放菜籽油,烧热后,油温控制在5成热,下入干辣椒,姜蒜,孜然炒香,再放入洋葱,彩椒,香葱,大葱,再放入羊肉翻炒。之后加入盐、胡椒,生抽,老抽调味即可。
1、可以选购一些小瓶的油,油在开封之后,一旦超过3个月,它的过氧化值就会高于国家标准,不适合人食用。
2、将油放置在密封效果比较好,而且不透光的容器中,尽量不要与阳光接触,因为阳光会促进脂肪酸的氧化。
3、每次给容器换油的时候,一定要将瓶口的油擦掉,因为空气会氧化油,这种氧化容易传染。
4、炒菜的时候,油不要放在离火太近的地方。用完油以后,要放在阴凉避光处储存。
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(点击图片就可以看到完整视频+做法了)