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天气越来越热了，我们山西这边连续好几天都是三十几度，热的人喘不过气来。从过年到现在，就下过一场像样的雨，今年的小麦肯定又要减产了。 小卖部里的雪糕和冰镇可乐已经镇压不住我这颗燥热的心了，连带着胃口也挑剔起来，不想做饭，也不想吃饭。这时候老妈打来电话：中午做凉面饸饹，回来吃吗？想到那筋道的面条，还有吃到嘴里那凉爽的感觉，我的口水都流下来了，连忙驱车回家，帮老妈压饸饹面。 这个铁家伙就是今天的主角了，不知道有多少朋友见过呢？
老妈说饸饹面一定要用碱水和面，这样下来的面条有韧性、会更加筋道
接下来就是和面了，老妈边和着面边给我说：和面也要讲究三光政策，盆光，面光，手光
面一定要一次性揉到，然后不要醒面，因为是热水和的面，要趁热压，如果醒面的话，放凉了就不好压了，接下来就该我来大展身手了，骑到饸饹床上面压饸饹
双手握紧铁杆，用自身的重量往下压，看来做饭也是个力气活
压好的饸饹，用小刀割断，然后在锅里煮上几滚
等饸饹面熟了以后就可以捞出来了，捞出来的饸饹面要过三遍凉水，这样才能使饸饹面更筋道，更光滑
过完凉水的饸饹面放到篦子上晾干水分，就开始准备拌面的调料了。黄瓜擦成细丝，大蒜捣成蒜泥，炒锅热油，等油热后放少许花椒粒，做个花椒油。
一切准备就绪，接下来就开始拌面啦，将晾好的饸饹面放入锅中，淋上晾凉的花椒油，这样能使面条更爽滑，也不容易粘连。
然后将饸饹面盛到碗里，放上黄瓜丝，芝麻面，辣椒油，蒜泥，老陈醋，少许盐，搅拌均匀就可以开吃啦。
饸饹面在我们这是家家户户都会做的美食，记得小时候经济条件都不好，谁家里有客人来了，就会用饸饹面来招待客人，可以说是我童年记忆里最高规格的招待餐了。那时候每次压饸饹我都是主力，看着妈妈围着灶台和面、做哨子，边做还边给我讲她小时候的苦日子，我也常常会听的入迷，而忘了饸饹面已经让我压到底了。 |
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