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白酒生产中，需耗用大量水，水的正常供给及水质的好坏，直接关系到生产能否正常进行及保证产品质量合乎标准，行业口诀“好酒必有佳泉”正体现了水的重要.从广义上讲.水是白酒生产必不可缺少的重要原料.因此在酿白酒之前就应该严格检查酿酒所用的水的品质，只有达到标准的水才能够酿出好酒、美酒。 “水是酒的血”，这说明酿酒生产要重视对水的选择，并对水的成分有严格的要求。那么评判酿酒用水的标准又是什么呢?话句话说：什么样的水才能够用来酿酒?小许认为酿酒用水的标准是应该从几种因素来判断的：  首先，水质的固形物判断 固形物的判断是最为简单的，使用肉眼就能够清楚判断。酿酒用水最基本的要求为无泥、沙、土、杂物;若有这些物质存在，就要采取粗过滤、沉淀后再用； 其次，水质中微生物含量 水中的微生物的含量要符合标准，如果超标的需要进行消毒过滤之后才能使用。这需要借助到化学专业方面的知识，如果自己不会测量，可以采集水质的样本拿到当地的化验机构进行化验； 第三，是否存在有害气体 有害气体:如有硫化氢等有害气体存在，就要采取化学沉淀法和热法处理； 第四，酿酒用水硬度标准 小曲白酒的酿酒用水硬度标准要达标，主要是检查水中的盐类物质是否达标，是否合乎酿酒用水硬度标准； 小曲酒生产在其传统操作中，对水的要求是重视不够的，甚至有时出现“是水就用”的现象，在逐步提高对科学认识的基础上，现在已普遍得到改变，但那些十分简陋的小酒厂，对水质的要求往往很不重视。小许认为作为酿酒生产者，要切实掌握酿造用水各项标准、要求，保证所产白酒的健康、卫生、醇香。 |
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