天气炎热时,端上一盆酸菜鱼,酸爽辣,别提多过瘾啦。平时我也煮酸菜鱼,但都简单的煮的红汤味型的,今天分享清汤底的做法。 做法: 鱼骨和鱼肉分离,鱼肉片鱼片,片好的鱼片用清水冲泡干净(没有血水为佳),放到大盆中,放盐,料酒,胡椒粉,蛋青抓匀,再放入淀粉抓匀腌制10分钟。 砂锅烧热倒油,放姜,蒜,泡椒炒香;放入酸菜炒2分钟;倒入清水或骨汤煮开,加盐,胡椒粉,白糖调味,熬煮5分钟。 先放入鱼骨煮开,转小火,快速地将鱼片一片片下入锅里,转大火煮开,待鱼片变白就可以关火,倒入汤盆中 放上蒜片(或蒜末),青红花椒,干辣椒段,淋上滚烫的热油,嗞啦……香气扑鼻! 放上香菜即可,来一片尝尝,柔嫩好吃! |
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