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炒香菇时，到底需要焯水吗？大厨说出答案，怪不得每次做的不好吃 在我们的生活当中，香菇是一种特别常见的食材，虽然它并不是肉类和蔬菜，但是作为一种菌类食材，香菇本身具有一股奇特的香味，而且口感肥美软糯，具有肉类的肥后，吃起来非常的美味，可以单独做成一道菜，也可以当成是一道配料搭配。其他的菜肴不管是煲汤还是炒菜吃起来总是非常的美味，不过我们现在市面上吃的香菇一般分为两种，一种是干香菇，一种则是新鲜香菇，它们的种类不一样，吃法也有一些不同。
比如说我们大多数的朋友平时生活中接触到的大多数还是新鲜的香菇，毕竟我们吃香菇最喜欢的方法还是直接炒香菇炒的时候新鲜香菇，因为水分含量比较充足，吃起来口感肥美软糯，更加适合炒着吃，因此我们家里边一般都会买一些新鲜香菇回家炒着吃，但是在炒香菇的时候有些人做出来的香味十足，吃着非常好吃，有的人做出来的香菇一点香味都没有炒着吃，也觉得总是差了点味道，口感也不怎么好，其实这就是因为其中有一个细节没有注意到。
这个细节就是炒香菇之前到底要不要焯水，因为我们知道香菇是一种菌类，它是在阴暗潮湿的环境当中生长出来的，所以大部分的朋友都觉得香菇周围会滋生很多细菌，觉得只有将香菇焯水之后才可以彻底的把它表面的一些杂质和细菌给清理干净，但是给香菇焯水这个步骤却实在是多余了，因为我们在下馆子的时候，往往吃到的香菇都会非常的美味，除了大厨本身做菜技巧比较高超之外，还有就是带出这个细节掌控得比较到位，大厨认为香菇焯水之后营养就会流失，而且会让它吸水。自然香菇的口感就会变得水水的，一点都不好吃。
所以我们在做香菇的时候，应该将它准备好之后洗干净撕成一小半，一小半的之后泡在淡盐水当中腌制10分钟，这是为了能够去除香菇当中的一些残留农药，也让香菇当中的一些虫卵和小虫子自己跑出来，同时经过了淡盐水浸泡之后，香菇里头的生物也可以大大去除掉了，也算是提前让香菇腌制入味，等到泡够10分钟之后，把香菇捞出来洗干净，用手将香菇内部的水分给挤干。
因为香菇的结构比较特殊，所以它是比较吸水的，所以经过了泡水的香菇一定要记得用力去挤压，这样才可以让香菇的口感吃起来更家的肥美好吃，等到加香菇洗好之后，我们就可以起锅开始炒香菇了，按照我们普通的步骤将香菇大火爆炒，快速出锅就可以了。 |
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