一个大厨能有多爱读书? 搬家的时候家当可以不要,书不能没有! 上有古代书籍,后有现代料理合集, 家里除了他和床,书占地70%。 不爱读书的大厨一定不是个好书生 说的就是他:吴文大厨! 这要是在古代遇到他,一定是个书生, 只不过手里拿的不是折扇, 也可能是......一把菜刀! 这样一个书生气大厨做出来的菜, 仿佛自带青山绿水的轻柔,大气,简单。 要是一条鱼游到他的刀下, 画面一定如下▼▼▼ 宁静不失“鲜”气! 没有大火爆炒的烟雾缭绕,做菜流水般自在, 简单一条黑鱼,处理上细致带着些讲究! 轻轻撩起一筷子,总想要吟诗两句, 咳~打住!正经的菜谱还没教呢~ 今天的菜谱有点“鲜”! 「 食材准备 」 大厨选用的第一“鲜”配菜:青雪菜。腌制于三天时间的青雪菜最大程度地保留了鲜味,没有防腐剂。 「 制作过程 」 01 -准备食材- 第一招:行云流水,轻柔劈片 黑鱼去骨,鱼片不宜过薄,切片=0.5cm。 想要鱼片口感更嫩滑,要点①:先上浆! 加入1勺生粉,搅拌均匀后待用。 02 炒 热锅冷油,加入1勺姜末和干辣椒煸香后,倒入雪菜,雪菜小火炒至微微发白后盛出。 正确示范如下▼ 第二招:小火开工,鱼片轻炒 想要鱼片口感更嫩滑, 要点②:鱼片下锅变化盯盯牢! 热锅冷油,加入3勺油, 鱼片 下锅轻轻翻炒至发白 即可盛出。 正确示范如下▼ ☝🏻大厨暖心提示:在家还可以用开水烫熟哦~ 03 混炒调味 第三招:混合调味,大功告成 先下雪菜,后加笋,加2勺水翻炒均匀。 笋子切片后提前用盐焯熟,去除涩味。 随后下鱼片,开始调味, 盐、糖和水淀粉各半茶匙,翻炒均匀出锅。 (注:水淀粉比例 水:淀粉=10:1 ) 剔下来的鱼片香嫩滑口,连带着鱼皮每一片鱼肉都百分百完美保留,简单的盐糖调味,最大程度保留了鱼肉的鲜甜,附带着雪菜的鲜脆。大口放心吃,反正没有鱼刺。 原来吃鱼这件事也可以变得这么快乐。 |
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