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对于我这种懒洋洋的客家女来说，做酿豆腐是最简单不过的事：热油锅，将豆腐全部扔下锅里煎，再把肉馅倒在豆腐周围，撒上盐、葱花、淀粉，倒入适量的水，盖上锅盖，大火焖、小火收汁，然后起锅——豆腐虽然黏黏糊糊不成形，没有卖相，不过勉勉强强下饭也是可以的。 那时我刚出来工作不久，父母突然袭击，来到我的出租房时，我正在手忙脚乱煮这样菜。父亲看到锅里打火锅似的什么都有，就是没有一块完整的豆腐，笑得差点撞到门槛上，对我说：“千万别跟人家说这就是客家酿豆腐，你这个最多就是懒人豆腐。” 的确，客家酿豆腐材料和我准备的差不多，色香味却是我那“懒人豆腐”没法比的，工序也要复杂得多：首先把豆腐对半切开，将腌制好的肉馅酿入豆腐里。然后锅里热油，放入豆腐块小火煎制。一般用中小火慢煎，等豆腐的一面煎至金黄色后再翻动，将每一面都煎至金黄。再将适量的生抽、芝麻油、糖、淀粉、水……调成酱汁倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖两分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花。出锅装盘，一盘黄澄澄、香松嫩滑的客家酿豆腐就可以吃了。 客家酿豆腐是客家人非常喜爱的一道菜。逢年过节，一早就开始磨豆腐，从黄豆碾片脱壳开始，到磨豆浆，再到将豆浆加压成形……一直到酿豆腐，煮豆腐，吃豆腐……可谓从早忙到晚。久而久之，吃酿豆腐给了客家人很深的仪式感。 回到小时候的记忆中，剁馅、煎炸，洗葱花……在那间小小的土屋内，母亲的身影不停地忙碌着，我喜欢乖巧地守在灶台前，给母亲打下手。昏暗的灯光下，我小小的影子和母亲的影子重合，在泥墙上摇摇晃晃。虽然那时候的豆腐没有现在那么多材料，酿的馅肉少菜多，但是煮出来后依旧美味可口，多汁好下饭。在物质缺乏的过去，这已是非常难得的佳肴。我喜欢吃酿豆腐，喜欢咀嚼这种简简单单的幸福味道。 成家以后，我再也不用一个人去煎“懒人豆腐”了。婆婆是非常勤劳的客家女人，只要她在家，总是要煎两大锅酿豆腐，叫上叔叔婶娘大姑带着弟弟妹妹们过来吃。我和一大家子人其乐融融地坐在饭桌前，又开始品尝美味的酿豆腐。而我那不到一周岁的女儿小乖则坐在婆婆怀里，笑得天真无邪。我从婆婆身上看到了母亲的影子，在我脑海中摇摇晃晃。突然明白：婆婆也是妈，婆婆煮的豆腐，也是客家酿豆腐。想到这，心里就暖暖的。我一如既往地吃酿豆腐，喜欢咀嚼这种简简单单的幸福味道。 |
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