干烧鲳鱼

      俗话说最好吃的就是＂天鹅地驴海里鲳＂。而且干烧鲳鱼又是鲳鱼做法最美味的。鲜嫩、焦香、微辣、微甜，想想都流口水。

 

        首先要将鱼清洗干净，特别是鱼腹中的黑膜，这是腥味的要点，一定要清理干净。

 

        切出多十字花刀。

 

        抹一点盐、涂一点料酒去腥入味，腌制半小时以上。

 

         用厨房用纸吸干鱼身上的水分。

 

        热锅凉油，把油烧到六成热。

 

        放入鲳鱼，小火慢煎。

 

        这时候调一个料汁：料酒、陈醋、十三香、白糖、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、高汤（或者水）。

 

        两面全部煎至金黄，取出来。

 

        爆香葱姜蒜。

 

        放入料汁和鱼，小火慢慢炖。

 

         一边炖一边用勺子把汤汁浇在鱼身上。

 

        倒入青、红椒再炖5分钟即可。

 

        汤汁不要收得太干，泡米饭绝对太香了。