干煸四季豆属于川菜菜系,口味干香辣爽,营养丰富,是一道色香味俱全的家常菜。这道看是非常不起眼的家常食材,经过我们精心烹饪之后,也能成为一道色香味俱全的美食,而且这道美食还能健脾胃,增进食欲,在这没有胃口的炎炎夏日里绝对是一道非常不错的开胃菜。 四季豆的吃法也是多种多样,家常做经常是清炒或者烧肉,在我们北方还经常用来焖制卤面,吃起来非常软嫩入味。 【干煸四季豆】 1.首先我们准备一下食材,四季豆200克,用手掐去两头,顺便把两边的筋一同扯去,老筋会影响口感。 把摘好的四季豆放入盆中,加入适量清水洗净后捞出控水。 把洗净的四季豆码放整齐,切成3厘米长的小段,放入盘中备用。 猪肉一小块,先切成均匀薄片,再剁成颗粒放入盆中备用。 大蒜3颗用力拍扁,再切成颗粒,姜一块也拍扁切成颗粒和蒜放在一起。 再准备一个小盆,抓入一把干辣椒,一把花椒备用。 2.食材准备好以后,我们把四季豆过油炸一下,锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时,倒入切好的四季豆,并用勺子不断推动,开中火炸2分钟左右,四季豆变青、表皮轻微起皱时倒出控油。 3.接着我们开始烹饪,锅内留底油,倒入切好的肉粒,快速翻炒把肉粒炒散炒香,然后从锅边淋入少许料酒去腥味翻炒几下,倒入花椒、辣椒,开小火炒出香辣味,温度太高会把辣椒炒糊 接着倒入姜蒜,翻炒出蒜香,最后把四季豆倒入锅中,翻炒均匀起锅调味。 4.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉少许、白糖少许提鲜,再撒入一把白芝麻,开大火快速颠锅化开调料,翻匀后就可以出锅装盘了。 好了,这道简单的下饭的家常菜就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。 小知识: 未熟的四季豆,会刺激消化道,引起食物中毒。把四季豆过油炸一下,可以使其内外生熟一致,达到后面快炒的目的。 |
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