【营养基础】维生素（二）

什么叫维生素(Vitamin)，维生素是维持机体正常生理功能和物质代谢所必需的一类微量低分子有机化合物。是“维持生命的营养素”。

脂溶性维生素与水溶性维生素特点

	脂溶性维生素	水溶性维生素
化学成分	仅含碳、氢、氧	除含碳、氢、氧外，有的尚含有氮、钴或硫
溶解性	溶于脂肪及脂溶剂	溶于水
吸收排泄	随脂肪经淋巴系吸收，从胆汁少量排出	经血液吸收过量时，很快从尿中排泄
积存性	摄入后大部分积存在体内	一般在体内无非功能性的单纯积存
缺乏症状出现	缓慢	较快
营养状况评价及毒性	不能用尿进行分析评价，大剂量摄入(6～10倍RNI)易引起中毒	大多数可以通过血或/尿进行评价。几乎无毒性，除非极大量

脂溶性维生素：维生素A、D、E、K

不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂

在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收

在肝脏内有一定量储存

                                                          

Vit A1、A2：存在于动物性食品中，A1存在于哺乳动物；A2：存在于鱼类。  

Vit A原：存在于植物性食物中，主要是一些色彩比较鲜艳的蔬菜如胡萝卜、西红柿等，其中含有的类胡萝卜素能够在体内分解形成维生素A 。  

单位转换：理论上1分子的β-胡萝卜素能形成2分子的维生素A 

总视黄醇当量（μg）  

视黄醇（μg）＋ 0.167×β－胡萝卜素（μg）＋0.084×其它维生素A原（μg）  

1 IU 维生素A = 0.3μg 

视黄醇300μg ＋ 0.167x 1800μg＝600μg视黄醇当量