生焗鲜鲍仔 主料:大连鲜鲍500克。 副料:蒜子100克、生姜150克、香菜10克、葱花10克。 调料;生焗酱20克、味精2克、鸡粉2克、白糖1克、老抽2克、炸鸡油10克、一滴香20克、胡椒粉2克。 制作: 1、先将鲍鱼洗净,打花片,然后吸水,加入调料腌2分钟。 2、蒜子、姜切角,直锅下油炸成金黄色,盛起备用。 3、把沙锅烧热下油,加入炸好蒜子、姜角,再摆放已腌制好的鲜鲍。 4、盖好,慢火焗6至7分钟,起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香。 湘味脆笋肥牛 原料:肥牛250克 笋片100克 蒜薹50克 红美人椒50克 辣妹子酱、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、料酒、姜蒜末、鲜汤、水淀粉、色拉油、香菜节各适量。 制法: 1、肥牛切薄片,加料酒汆水待用。 2、笋片汆水垫盘内,蒜薹切段后过油,|水手美食|红美人椒切成圈,待用。 3、锅内倒油烧热后,下入豆瓣酱、辣妹子酱、姜蒜末炒香,加入鲜汤,熬几分钟后去渣,下入肥牛片、蒜薹段、红美人椒圈,调入盐、味精、鸡精,然后水淀粉勾芡入盘,用香菜节点缀即可。 糟烩鞭笋 原料:嫩鞭笋肉300克。 香糟50克、湿淀粉25克、熟菜油25克、精盐5克、味精2.5克、麻油10克。 过程: 1、将笋切成5厘米长的段,对剖开,用刀拍松。 2、香糟放入碗中,加水100克,搅散,捏匀,用细筛子滤去渣子,留下糟汁待用。 3、炒锅烧热下菜油至五成热(约110℃)时,将鞭笋倒入锅中略煸,加水300克,烧5分钟左右,放味精,倒入香糟汁,用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅装盘即成。 |
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