墟里\乳糖不耐受是「神話」嗎？\葉 歌

　　西方學者、媒體常提到亞裔、非裔人口中普遍存在「乳糖不耐受」現象。他們稱，因為基因，這些人種缺乏能消化牛奶乳糖的一種酶。所以，除非牛奶經過發酵、凝結，做成了酸奶、奶酪，否則他們食用乳製品後就會發生腹脹、腹瀉、不消化等不適情況。

　　最近邀請美國密西根大學的歷史教授來校講學。她的研究發現，藥書、食譜、詩集之類的中國歷史典籍中，有關食用、藥用牛奶等乳製品的例子很多。唐代孫思邈的《千金方》記錄用於治療酗酒、腹瀉、乏力和產婦調養等各種需求的藥方，推介乳製品不遺餘力。明代食譜中也發現製作奶酪、乳扇的方子。她因此質疑西方流行的亞非人種乳糖不耐受的「常識」，認為此說植根於上世紀六十年代不嚴謹的科學實驗，過於簡單粗暴，且有「種族主義」之嫌。

　　她說，中國人在十九世紀以前廣泛食用奶製品。近代由於人口膨脹，耕地緊張，大部分地區才不再大規模放牧。而現代的乳糖不耐受很多情況下可以歸因於其他因素，如食物脂肪含量過高，食品搭配有問題，而且乳糖不耐受的症狀也遠不像人們說的那麼誇張。還有，亞、非、歐、美、澳洲的牛品種不同，產的奶也大有區別。有些人無法消化美洲、澳洲的牛奶，食用亞洲、非洲的牛奶則沒有問題。即便某些人如果真缺乏消化乳糖的酶，他們每天吃飯時喝一杯牛奶也沒有不良反應。

　　儘管這位教授的學說有待進一步考證，「中國人都乳糖不耐受」的說法是該畫個問號。把乳糖不耐受歸咎於一種基因、幾個種族，難免以偏概全。我不由想到，美國人的「食物過敏」層出不窮，從花生、堅果、雞蛋過敏，到近年流行的「麥麩過敏」，不知其中又有多少水分。