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在大洋彼岸，有一间开在医院的茶室，一杯热茶安抚着这小小空间里的病人。这间向病人提供茶饮的空间，由志愿者捐助，对病人不收取费用。 在这里，勺子的叮当声伴随着人们的说话声以及笑声。这是一间可以消耗痛苦的小空间。——它隶属爱尔兰科克大学附属医院肿瘤科。 每天有人走进来，等待治愈，同时，也有一些人在这里逝去。茶室的女主角Majella Chisholm，被称为Tea lady。她的故事被刊登在《爱尔兰时报》上。
这位Tea lady，有近二十年的肿瘤部门工作经验。她在做着一件事，用茶等各种形式的饮料，辅以自己的柔软和关怀，关照着每一位病人。 每天上午十点半，她卷起百叶窗，开始了茶水供应点准备。“我的父母都因癌症去世。“Majella Chisholm边摆放饼干边说。病人，每天往返于放疗室和病床，身心疲惫，伴有挑剔。 好在，有这样一处可以喝茶的空间。她倾听着每一位患者的故事、她的微笑治愈他们的灵魂、她的拥抱温暖着他们的心。 中国的「Tea Lady」 同样在中国也有一位Tea Lady：她叫韩驰，是世界上最早研究茶叶抗癌课题的科学家之一。她是中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员，教授。 曾任中国毒理学会常务理事副秘书长，中国毒理学会食品毒理学专业委员会主任委员，全国茶叶标准化技术委员会委员，中国科学技术协会决策咨询专家等职。 她的研究方向：食中有害因素的危险性评价，茶与健康研究，辐照食品卫生安全性评价等。 茶叶防癌作用研究始于上个世纪80年代。韩驰在接受茶传媒采访中，讲起实验过程中的些许细节。 30年前，她所带领的研究小组对茶叶的防癌有效作用机理进行了长达20年的研究。她做的生物实验之一，是检测茶对生物食道癌的影响。每天，给雌雄各半的总计180只大白鼠（每组20只）喂红茶水、铁观音茶水、绿茶水，茉莉花茶水，以此观测食道癌的发生情况。 每只大白鼠每天的茶水饮用量要维持基本一致，总计180只，这个测量喂饮的过程，要持续三个月。 “实验发现，大白鼠身上的癌症发生率非常低。”这是韩驰实验的结论。
茶叶防癌，有了实验依据 关于茶的防癌作用，由于缺乏有说服力的人体直接证据，国内外研究结果并不太一致。科学家们一致认为，只有进行人群干预研究才能得到直接的人体证据。 韩驰在癌症高危人群中应用生物学标志物作为中间观察终点，来观察茶及其成分对癌症发生和发展的预防作用。 参与实验的肿瘤病人借助喝茶，都取得明显的辅助疗效。茶叶防癌的功效自此才得到公认，国际也开始投入进行大量研究。从认识茶叶防癌，并使茶叶成为世界流行的抗癌饮品，韩驰及其科研团队在其中起了重要的作用。
茶能修复吸烟引起的DNA损伤 众所周知，香烟中含有多种致癌物、促癌物和大量的自由基，是人体接触的主要致癌物之一。流行病学研究表明，吸烟与1/4至1/3的人类肿瘤有关，尤其是肺癌。 香烟致癌机理是多方面的，但氧化损伤和DNA损伤是其中两个重要方面。而如果茶能对这两方面的损伤有保护作用，则会提升茶对吸烟群体的帮助。 韩驰和团队选择了156名习惯性吸烟志愿者为对象，分别饮绿茶、红茶、混合茶和茶多酚作为干预措施，观察饮茶对吸烟引起人体DNA损伤的保护作用。 研究结果表明：吸烟可明显升高口腔粘膜微核细胞率（6倍）和外周血淋巴细胞染色体畸变率（7.5倍）。而饮茶各组可对口腔粘膜微核细胞和外周淋巴细胞染色体畸变发生有保护作用，降低了吸烟所致的损伤。 茶叶防癌的科学原理 茶叶中的防癌杀菌物质无论哪一种茶叶，都有不同程度的防癌效果。主要原因是茶叶中含有丰富的营养物质和茶多酚。 茶叶含有丰富的维生素C、E茶多酚和儿茶素，还含有多种微量元素锌、硒、钼等，茶多酚能抑制癌细胞的生长繁殖并能改变细胞表面受体的特性，抑制致癌过程中的关键酶，保护细胞不至于发生癌变。 其中，茶中的咖啡碱、黄酮类物、茶多酚有直接抗癌杀菌作用。茶叶有良好的延年益寿、抗老强身的作用，也能让人心情愉悦。但需要注意的是，一定要养成合理的饮茶方式，并且配合健康的生活方式，才能预防疾病的发生。 此外美国抗癌协会也指出绿茶对于预防癌症有很大的帮助。绿茶树的叶子含有被称为儿茶素的抗氧化剂，这种抗氧化剂可以通过多种方式帮助预防癌症，包括防止自由基破坏细胞。实验室研究发现茶中的儿茶素可以缩小肿瘤，减少肿瘤细胞的生长。
有人认为喝茶会致癌 虽然有很多体外实验和动物实验都表明喝茶能够防癌，但流行病学调查和人体临床试验的结果却不一致。这种不一致性可能与使用的实验材料不同有关。 不同的茶叶种类、茶叶用量、制造方法、饮用方式都能让茶中的成分发生很大的变化，从而让调查和试验结果难以一致。
饮用过烫的茶水引发食道癌 喝茶方式不当确实可能致癌。英国的研究发现，喝很烫的热茶的人得食道癌的风险是喝温茶的人的三倍，这被认为是英国妇女食道癌发病率高的原因。 这是由于热水长期损伤食道导致的，其实与茶无关。所以如果你喜欢喝茶的话，不要着急，刚泡出来的茶凉一下再喝。 谨慎饮用普洱茶 普洱茶和其他茶的制作工艺不同，属于后发酵茶，传统的做法是把毛茶堆在厂房里，喷上水，任其自然发酵，放置时间越长，年代越久远，品质越好。 现代工艺在卫生环境方面有些改进，但是大同小异。普洱茶还有所谓生普和熟普之分，生普号称是在自然状态下陈化的，没有像熟普那样经过渥堆发酵处理，但是同样会在存放时发酵，只不过过程比较缓慢、需要的时间比较长而已。 在这种发酵、储存条件下，各种有毒真菌也容易生长，所以普洱茶中容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。这些毒素中最著名的是黄曲霉素，它是最强烈的致癌物之一。 切勿空腹饮茶 早上喝茶，特别是空腹喝茶的话，更是会给人体带来严重的伤害。因为在茶叶中含有一种叫咖啡碱的成分，如果在空腹时期大量饮用的话，茶水会直接进入脘腹，导致肠道吸收过多的咖啡碱。这样的结果便是致使肠胃产生一时性肾上腺皮质功能亢进症状，出现心慌、尿频等不良反应。
总体说来目前已经有实际科学依据证明饮茶可以有效防止癌症的发生几率。只不过我们需要以科学的方式饮茶：用温水冲泡茶水、不要饮用过烫的茶水、不要空腹饮用茶水、某些种类的茶不要经常饮用。倘若喝茶的方法不得当，将会适得其反。 |
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