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大家好，我是：我又把面包烤糊了，用简单的原材料做健康烘焙。 今天给大家分享一款操作难度比较大的常温蛋糕——古早蛋糕。 可能是做的时候太随心所欲了，失败了两次。一次是配方比例算错了，导致蛋清打发时间太久消泡严重。一次是烘烤少了10分钟，蛋糕出炉后中间一层没熟透。休息一晚第二天重新做了一遍才算满意。 成品出炉后趁热吃，非常Q弹蓬松柔软，冷凉下冰箱冻一会口感更佳噢。  古早蛋糕蛋白：520克 砂糖：210克 白醋：10克 玉米淀粉：9克 --------------- 蛋黄：180克 牛奶：170克 玉米油：185克 低筋粉：190克 玉米淀粉：25克 无铝泡打粉：3克 配方注意事项：蛋白部分这次多了一个玉米淀粉，在打发蛋清时可以使蛋白打发更加细腻。 蛋黄部分再强调一下，是无铝泡打粉。对人体无害的，而且使用都是标准计量内。 白醋是为了综合酸碱度，稳定蛋白打发噢。 古早蛋糕操作流程 因为要录视频做教程用，所以还是要做的相对正式一点。 找个纸箱子，高度剪裁成11厘米，然后围一圈。  尽量能贴着烤盘放，底部也要剪掉噢，四周尽量剪裁的立体一些。成品烤出来会更好看一点。  这里的原材料有的可以替代，简单根大家说下。 白醋可用柠檬汁代替。 砂糖可用绵糖代替，糖粉更好。 牛奶可以用水代替。 玉米油可以用橄榄油，大豆油等植物食用油代替。  首先制作烫面。 烫面可以使面粉糊化，增加吸水性蛋糕会更加的湿润噢。这里建议大家用玉米油烫面粉，这样不会有疙瘩。把玉米油加热至80~90 度之间就可以了。用温度计插到油里面，记得不要触底，温度会过高。 家里没有温度计的朋友，看到油内部有气泡时可以把手放到油上面，有一点热温就可以了。    加入面粉快速搅拌，表面光滑无颗粒就可以了。  接着分两次加入牛奶搅拌均匀。  分两次加入蛋黄，搅拌均匀至无颗粒状态。  面糊就制作好了，这个时候面糊底部还是比较热的，等凉了后加入3克无铝泡打粉搅拌均匀就可以了。 现在开始打发蛋清阶段。 1斤的蛋清建议大家别用小型厨师机搅拌，容量不够。 还是用手动的最直接，虽然累一点。 打发蛋清时保证搅拌器和容器内要无水无油！ 蛋清打发到中性发泡就行了，没概念的朋友就记住这种打发状态就可以了。 小尾巴翘起来有点短，尖头部分晃动不是很大。这种状态在打一会就是硬性打发了，做戚风蛋糕比较合适。 把打发的蛋清挖一些加入面糊里，进行充分的搅拌。 记得要抄底搅拌噢，从底部往上进行搅拌。 然后把搅拌好的面糊全部加入到蛋白里，再次进行抄底搅拌。 夏天的时候，这个步骤要稍微快点噢，不然蛋清容易消泡噢。 最后倒入提前准备好的模具里。 模具四周和底部要垫上大白纸。千万别直挺挺倒进去了，不然就是灌水泥了。 烘烤非常重要。 上火140度，下火120度烘烤50分钟后表面上色均匀。 把上火转110度，下火转110度继续烘烤30分钟。 时间到了后先别急着出炉，用牙签或者长一点细细的东西从蛋糕4个角插进去拔出来，表面没有黏糊组织就行了。 组后的成品图。 注意事项这个蛋糕的注意事项，主要就是烘烤。 每个烤箱牌子不一样，因此温度也会相差很大。 大家就用平时烘烤戚风蛋糕的温度，将上火调低10度，下火不变。烤盘记得放倒数第二层，烤足80分钟就行了。 如果大家把蛋糕切开后，切面组织油一块块神色疙瘩说明没熟透。 如果有布丁结块，说明面糊和蛋清搅拌未到位沉底了。 如果失败了请不要放弃。古早蛋糕还是有点难度的。 我是：我又把面包烤糊了，用简单的原材料做健康烘焙。 |
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