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夏至，古时又称“夏节”“夏至节”。古时夏至日，人们通过祭神以祈求灾消年丰。从夏至开始，阳极阴生，阴气居于内。孙思邈在《摄养论》中记载“五月，肝脏气休，心正旺，宜减酸增苦，益肝补肾，固密精气，卧起俱早。所以，在夏至后，饮食要以清泄暑热、益气养血、补心安神为原则，预防和调整阳气散发过盛而引起的气血两虚和由此而引起的五脏六腑的功能失衡。饮食应以清淡为主，多食用些益气、生津的食物，如冬瓜、西瓜、黄瓜、草莓、乌梅、绿豆等。同时老年人、儿童及体质虚弱的患者，不宜食用凉性食物，以免损害脾胃；少食肥甘厚味滋腻之物，以免助湿生痰。 苦瓜2根，肉馅100克，白芷15克，葱、姜末、淀粉、胡椒粉、食盐、味精、白糖、香油、高汤适量。 做法： ①改刀：苦瓜切段，用勺子挖去内瓤。 ②调味：肉馅加姜末、味精、胡椒粉、白糖、食盐、料酒、香油和适量水拌匀，加淀粉朝一个方向搅打上劲。 ③调馅：加白芷末，搅拌均匀。 ④装馅：将肉馅填在苦瓜段内。 ⑤入锅：苦瓜两端蘸面粉，入锅煎黄。 ⑥调味：在锅里加入料酒、高汤、酱油、胡椒粉、味精、食盐。 ⑦焖：苦瓜焖10分钟。 ⑧出锅：勾芡调味即可。 功效： 苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素，有明显的降血糖作用；白芷祛风燥湿，消肿止痛，能改善局部血液循环，消除色素在皮下组织中的堆积，促进皮肤细胞新陈代谢，有美容作用。本药膳具有清胃热，解热毒之功效，适宜健康与亚健康人群夏季调补。适用于经常饮酒、嗜食辛辣或肺热内盛而导致面部及背部遍生粉刺或痤疮，口干口渴，手足心热等症状。  鲤鱼1条，冬瓜1000克，鸡蛋2个。葱、 姜、蒜适量。高汤、油、料酒、食盐、味精、淀粉适量。 做法： ①去皮切块：冬瓜洗净后，削下冬瓜皮(勿丢)，把剩下的冬瓜果肉切成块。(加花刀使冬瓜入味，口感更佳) ②冬瓜和冬瓜皮入锅焯水，焯好后备用。 ③改刀：将鲤鱼去鳃、去内脏，洗净，去鱼骨和鱼皮，鱼肉切丁。 ④调味：鱼肉丁放入食盐、料酒、蛋清和淀粉中抓匀，入锅焯水。 ⑤入锅：用大块葱、姜、蒜炝锅，加入焯好的冬瓜、冬瓜皮和鱼肉。 ⑥调味：加入料酒、食盐、高汤，小火炖半小时左右。 ⑦出锅：开锅后加入胡椒粉和味精，挑出冬瓜皮和葱姜，即可食用。 功效： 鲤鱼味甘，性平，有利水下气，清热解毒之效；冬瓜性味甘淡而凉，善能清热利水消肿；葱白通阳，共奏行水消肿之功。  |
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