 排骨有滋阴健脾、补中益气、强健筋骨、滋阴壮阳、益精补血的功效。含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 ☆排骨酥☆  猪肋排400g，地瓜粉60g，蒜泥（不喜可不放）15g，盐2g，水2汤匙，香油2g，酱油15g，白糖8g，米酒15g，白胡椒粉5g，五香粉3g，淀粉15g，植物油适量。 肋排剁小块，清水浸泡半小时，中间换2次水，捞出滤干。地瓜粉磨细腻，把胁排放进盆里，加入水30g左右、盐、香油，酱油、白糖、米酒、白胡椒粉、五香粉、用手抓均匀，腌30分钟左右。将其腌制好入味之后，加入淀粉，抓成糊，至每一块胁排，都裹上一层地瓜粉。静置一分钟待返潮后，烧油至油温180℃（油面不再波动，烟气升腾），下入排骨，转中火炸五分钟左右，至表面金黄酥脆即可捞出滤油。 ☆蒜香辣排骨☆  排骨600g，鸡粉10g，盐3g，糖15g，生抽5g，老抽10g，料酒15g，胡椒粉3g，食用油适量，葱姜块25g，大蒜仔60g，干辣椒段15g。 排骨斩成块，用清水浸泡两小时，去除血污。加入盐，糖，鸡粉，生抽，胡椒粉，料酒等腌制30分钟以上。锅烧热，放油，下排骨煎炒至两面焦香。葱姜，干红椒入锅炒香，加入老抽炒制上色。到入开水，加入鸡粉，大火烧滚后，转中火，烧制30分钟。当锅内的汤汁已经明显开始收干时，加入大蒜仔。转开大火，收至汤汁浓稠，挑出排骨。码盘后，放少许香菜点缀即可。 ☆番茄炖排骨☆  排骨500g，番茄1个，绿辣椒1个，姜几片，葱1棵，色拉油20g，生抽15g，料酒15g，番茄酱15g。 排骨剁成段，洗净控干水分备用。锅内烧开水，放入排骨焯一下，变色捞出洗净血水，控干备用，番茄、辣椒等洗净切好备。用平底锅放入色拉油，八分热后放入排骨煎至两面上色。放入葱姜和番茄酱，加入生抽、料酒翻炒两分钟。加入适量的温水，中火炖至排骨九分熟，下入辣椒和番茄块，继续中小火炖一会至排骨软烂，收汤汁即可盛盘。 ☆茄汁排骨☆  猪骨500g，西红柿300g，红烧酱油20ml，桂皮2g，姜葱蒜30g，八角2g，草果2g，料酒20ml，盐2g。 猪肋排斩段，入锅中焯水，去掉沫后，捞出水份沥干。西红柿去皮切丁，用榨汁机加少许清水，打成酱汁。锅中放油，下排骨煎至金黄，将煎好的排骨推至一边。锅中下入姜葱蒜、八角、桂皮、草果炒香，淋入料酒炒香，倒入西红柿汁，加入适量清水和红烧酱油。大火煮开，转中火炖至排骨软烂，汤汁收干时洒入葱花即可。 ☆高升排骨☆  猪小排500g，黄酒15g，香醋30g，白糖45g，生抽60g，水75g。 猪小排斩成小块，用水浸泡一小时，去除血水，然后沥干。锅烧热，放入小排，小火微煎，煎至表面金黄出油，加入糖翻炒均匀。加入黄酒、米醋、生抽、水（可以适量增加水，稍稍没过排骨为准）。大火煮开，转小火30分钟左右，至汤汁收浓，装盘即可。 ☆糖醋排骨☆  排骨500g，姜30g，冰糖10g，料酒15g，生抽5g，老抽5g，米醋15g，白糖10g，盐2g，植物油适量。 锅中适量清水烧开，倒入料酒、姜片，将肋排焯水后捞出。锅内入油，倒入冰糖，待冰糖融化、油里起泡沫、颜色开始变黄，倒入肋排，快速翻炒使肋排裹满糖色。调入生抽、老抽、米醋、白糖、没过肋排的开水。大火烧开后转中小火炖煮40分钟，调入盐。最后大火将汤汁收至粘稠，即可装盘。 ☆菠萝排骨☆  菠萝半个，排骨500g，青椒1个，红椒1个，番茄酱10g，料酒30g，白糖50g，生粉少许、酱油3g、白醋5g，盐1g。 排骨洗干净用料酒、酱油腌制1个小时，菠萝切块用盐水泡着，青红椒切好备用。腌制好的排骨一个个均匀粘上生粉，锅内倒入适量的油，要能没过排骨的量，用筷子试下油温，筷子周围起泡泡就可以下锅了，排骨放入锅内中小火炸至金黄色，捞起控油备用。锅内留点油，把萝下锅炒至半熟，炒出香味，倒入切好的青红椒翻炒。用一碗半水加白糖、番茄酱、醋调成碗汁，倒入锅内翻炒，炒至汤汁变色。调入一点淀粉水，待汤汁变浓稠，倒入排骨，快速翻使排骨均匀粘上酱汁，即可装盘了。 |
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