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此酱面色泽红亮，油润筋软，肉质酥烂，咸鲜爽口，酱香味浓，黄先生在小吃城租了个摊位经营此面，由于位置不错，注重卫生，服务态度又好，每天赚二，三百碗吧。 1原料: 面条500克，肥瘦肉250克，甜面酱25克，葱花5克，姜末5克，酱油10克，香油5克，盐5克，太太乐鸡精3克，淀粉适量，花椒，八角少许，切碎红辣椒数个，植物油适量，香菜，黄瓜丝或豆芽菜，要根据当地蔬菜上市而定，人们的口味来选择。 2制作方法: （1）把肉剁碎为小丁（黄豆大粒）或用饺肉机搅碎，但口感不当手工剁碎，姜切成末，葱切:花，甜面酱用适量水化开。 （2）把沙锅放火上，加油烧热，放入花椒，八角炒香，随即加入肉，酱油，姜末，葱花，煸炒散开，再加入甜面酱，辣椒，炒到肉质酥烂，汁液浓稠，又再加入盐，鸡精，香油，最后用淀粉勾入粉芡即可。 （3）用旺火把水烧开，将面条下入锅里，滾二滾熟透捞出，放在碗里，浇上炸酱，放上黄瓜丝或豆芽菜即可食用。 以上如要开店经营，可按上述原料数量配比进行准备原料，调味料等。 |
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