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防止藕炒出来变黑的秘诀 1、把莲藕竖着切片，再切丝，这样的刀法切成的莲藕丝不会碎掉； 2、切好的藕丝放入白醋水中浸泡几分钟捞起洗净备用，这样就能更好防止发黑； 3、烹饪途中，锅底里一定要保持有水，这样炒出的莲藕不会发黑，而且口感也会变得更加的脆嫩。  排骨怎么焯水？ 很多人一拿到排骨就焯水？其实真正懂烹饪的人才不会这样做，焯水虽可以快速去除排骨里的血污（适合赶时间的时候用），但这样一来营养流失严重，口感还又老又柴，吃起来一点也不鲜美。 最正确的方式是：排骨洗净，用清水浸泡一段时间后血水会自动浮出，再换水多洗几遍即可。这样，排骨不光炖汤营养不会流失，用来炒菜也一样肉质鲜嫩。  排骨怎么做才能变嫩？ 方法其实很简单，只需腌渍时加入小半碗菠萝汁或者木瓜汁，充分抓匀即可。 这两种食材都含有蛋白酶，被称为“天然嫩肉剂”，它能很好的使肉质松化，促进肌肉纤维打开，从而便于成熟和保持排骨鲜嫩的口感。  鱼汤瞬间变白的方法 1、选择活鱼：煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，如果是冰冻或死了很久的鱼，很难煮出奶白色。 2、鱼骨加入姜片提前蒸制5分钟：蒸的时间不能过长，鱼肉完全熟透以后很容易散开，最好煎至微微断生即可。 3、煎一下在煮：将鱼骨煎至金黄出香味，搅碎后和油充分结合在一起。鱼汤会喝着更香，而且腥膻味会减少很多。 4、加开水：虽然加冷水也能煮出奶白汤，但是相比而言，加开水做起来更容易，效果也更好；最好一次加足。  蘑菇怎么保存 吃完菜后，如果发现还有多的蘑菇，可不能直接放在塑料袋中，再放入冰箱，这样会非常容易变质。 正确的做法，要将蘑菇放在通风的地方，自然风干后，用厨房用纸包起来，放在冰箱中。家里没有厨房用纸也没关系，将风干后的蘑菇放在牛皮纸袋中，放入冰箱，也能达到保鲜的效果。  还想知道—— 第6个窍门：烧带鱼时，姜片先放还是后放？第7个窍门：土豆丝处理窍门是，怎么做才能爽脆又好吃？ |
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