无论吃什么鱼,别再加料酒了,学会“这一招”,鲜嫩不腥还不粘锅!经常做饭的朋友们都知道,鱼肉好吃美味,就是不好做。处理不好,不是粘锅就是腥味重。我们一般在做鱼的时候都会选择用葱姜蒜和料酒腌制一下鱼,去除鱼的鱼腥味。而小编家从来不这样做,料酒去腥的能力远远不及米酒,小编在做鱼的时候都会用米酒或者醪糟来腌制,焖煮,这样做出来的鱼没有腥味,还带着米酒的清香甜爽的口感,更加容易让鱼肉入味,鲜嫩好吃。下面教大家做一道米酒小河鱼,喜欢的朋友可以尝试一下,会发现鱼肉的口感和我们平时用料酒烹制的不一样,感兴趣的就行动起来吧。 米酒小河鱼By 心随彧动 配料: 酥炸野生小河鱼 400克、辣椒 150克、花生油 40克、精盐 1克、生抽 15克、江米酒 半碗、大蒜籽 3粒、葱白 20克 烹饪步骤: 1.提前炸好的小河鱼备用;辣椒洗净切碎;大蒜籽去皮洗净切碎;葱白洗净切段 2.热锅倒油,放大蒜籽煸香 3.放辣椒和葱白爆炒片刻 4.放盐翻炒均匀 5.放盐翻炒均匀 6.放生抽翻炒均匀 7.倒入米酒翻炒均匀 8.起锅装盘即可 烹饪小贴士: 1、米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效. 2、米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。 3、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能。 4、如果是用河鱼来作油炸鱼时,可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下,这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。 要使在冰箱里冻过的鱼解冻,只要在鱼身上洒满米酒,再放回冰箱,鱼很快就能解冻,并且不会有水滴和冷冻臭味。 大家平常会用米酒吗? |
|