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黄山毛峰属于绿茶类，是我国的历史名茶之一，产于安徽黄山风景区和毗邻的村寨。 黄山，除了具备一般茶区的气候湿润，土壤松软，排水通畅等自然条件外，还兼有山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越。 茶树得云雾之滋润，无寒暑之浸袭，因此茶树的新梢可以在较长时间内，保持鲜嫩而不轻易粗老，对茶叶的色泽，香气，滋味，嫩度的提高都非常有利。 黄山毛峰只采春茶，夏茶和秋茶不采，清明前后，至立夏结束，采摘的时间把控比较严格。 清明前后的茶，叶片鲜嫩，又不易遭受病虫所害，因此品质最高。 黄山茶区那边流传着一句老话：夏前茶，夏后草。 黄山毛峰采制十分精细，有细嫩的茶芽精制而成，一般都具有“色绿，香幽，味醇，形美”四大特点。 黄山毛峰有个显著的特征：“鱼叶金黄，色如象牙”。 鱼叶说的就是它一芽一叶下，那片过冬的小叶子，俗称“茶笋”或者“金片”。 象牙说的是它的颜色看上去像是没有光泽，有黄有白还带点绿色的效果。 还有一个明显的特征就是它的小小的尖芽紧紧依偎在叶中，每片只有半寸左右，酷似“雀舌”。 优质的黄山毛峰冲泡后，会出现雾气凝顶的现象，可见芽叶根根竖立，悬浮于茶汤之中，稍后徐徐下沉，芽挺叶嫩，景象万千。 当然，这只是理想的状态，实际上，要将黄山毛峰茶叶冲泡出这样的效果，还是得掌握一定的冲泡方法和技巧，只有掌握了正确的冲泡方法和技巧，才能把黄山毛峰的特点，展现的淋漓尽致，下面就一起来了解一下吧。 一，备茶 优质的黄山毛峰，外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，全身白色细绒毫，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，条索紧实，粗细一致。 二，备茶具 一般冲泡绿茶很讲究色，香，味，形。所以冲泡黄山毛峰最好选用玻璃杯或白瓷盖碗。 1，玻璃杯 玻璃杯冲泡黄山毛峰，方便观察和欣赏，茶叶在水中舒展，游动，沉浮的变化过程。 玻璃杯表面光滑，容易清洗，还方便携带，适合上班族，差旅一族使用。 2，白瓷盖碗 白瓷盖碗的釉质紧密，不会吸收汤水和香气，有极强的还原性，能够保持黄山毛峰的原汁原味。 盖碗口径大散热快，不会闷坏茶叶，方便注水也有利于出水，便于观察汤色和叶底等。 白瓷盖碗也并非十全十美，不方便携带，容易烫手等。 三，冲泡用水 冲泡黄山毛峰的水质要好，通常选用优质的矿泉水或纯净水，也可以用经过净化处理的自来水。 四，水温 煮水初沸即可，不可久煮，这样的水冲泡出来的茶汤鲜爽度较好。 冲泡黄山毛峰适宜用80-90℃的水温，这样泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中维生素C也较少破坏。 绝对不能用沸水冲泡，沸水容易把茶叶泡熟，失去原有的茶香和口感，同时也破坏了很多的营养物质，而且还会溶出过多的鞣酸等物质，使茶汤变得又苦又涩。 五，烫杯 用沸水冲淋茶具，使其充分受热；既可以清洁茶具，去除异味，还有助于挥发茶香。所以在正式投茶前先将茶具烫洗一遍。 六，茶水比例 根据茶具的容量，置茶要适量，清淡要适中，不宜过多。 一般比较合适的用量是3-5克，茶与水的比例为1：80为宜，这样泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。投茶量的多少也可以根据个人，对茶汤浓淡的喜好适量增减。 七，冲泡， 因为黄山毛峰的条索比较松散，冲泡的时候采取中投法，取80-90℃水注入杯中约三分之一处，把茶叶拨入杯中，然后拿起杯子轻摇，让茶叶在水中充分的浸润，舒展使茶叶中的内含物质充分溶解到茶汤里，少顷，再注水到杯满，满而不溢为宜。 续水的时候采用留根法，就是，无论用玻璃杯还是盖碗，品饮的时候不要完全喝完，要留三分之一的茶汤。这样做的目的，可以让连续几泡茶汤的浓度，不会下降的太快。 细心的你还会看到，每一泡杯中茶汤的颜色和层次结构都会发生着变化。 八，品饮 优质的黄山毛峰，冲泡后雾气结顶，茶叶在水中舒展差不多的时候，就可以品饮了。 1，赏其形，毛峰在水中先浮起，待茶叶充分吸水舒展后，会慢慢地沉入杯底，杯中会有少许的茶毫来回穿梭。 2，闻其香，靠近杯碗口，或口面，可以闻到淡淡的兰花香，悠长而持久。 3，观其汤，汤色呈嫩黄绿色，清清爽爽的，没有浑浊和沉淀物。若汤色暗淡，浑浊不清，大多为陈茶。 4，品其味，茶汤滋味鲜醇，回味甘甜。 九，叶底 优质黄山毛峰，叶底匀整，黄绿有活力，通体鲜亮，短肥成朵。 品饮黄山毛峰，就如同身临其境到了黄山旅游一趟，身心都经历一次大自然的洗礼。 以上就是黄山毛峰的冲泡方法和技巧，希望能对您有所帮助。 如果你喜好此文，请转发分享。 |
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