煮毛豆时，锅里加点“它”，毛豆又绿又入味，口感好吃还不发黄

煮毛豆时，锅里加点“它”，毛豆又绿又入味，口感好吃还不发黄！

现在是夏天，正是夜市摊活跃的时候，尤其是晚上，各个夜市摊都很火爆。在夜市摊上的小菜有很多，毛豆就是其中比较常见的一种，夏天吃花生米容易上火，于是吃毛豆就是最好的选择。毛豆不仅颜色漂亮，而且味道也好吃。很多人自己在家煮毛豆，颜色会发黄，而且还不入味。不如夜市摊上卖的那样好看又好吃。

其实煮毛豆也是需要技巧的，下次煮毛豆时，锅里加点“它”，毛豆又绿又入味，口感好吃还不发黄！保证和夜市摊上卖的一样翠绿好看，而且还很入味。下面给大家详细说一下做法。

第一步，把毛豆两头减掉，如果嫌弃麻烦可以不减。然后用淡盐水浸泡半小时，目的是去掉涩味，然后冲洗干净备用。

第二步，准备卤水，具体配料如下：大料2个，小茴香2克，干辣椒4个，花椒3克，桂皮2克，香叶2克，草果一个。切记草果要去掉籽，否则会很苦。然后清洗干净，下锅煮沸15分钟，放入盐，盐要稍微多点，搅拌均匀后关火，让卤水自然放凉。

第三步，准备一锅清水，放入少许碱面，一点就可以，然后大火烧开。把上面准备好的毛豆下锅，继续大火煮开，这一过程不能盖锅盖，切记是敞开锅盖煮。大火煮5分钟左右，捞出一个尝尝，只要熟了就直接关火，然后捞出放入凉水里降温。降温以后在捞出来放入放凉的卤水里浸泡3个小时以上，保证入味。

技术要点总结，开水下锅煮毛豆，锅里要加点“碱面”，用大火快速煮熟，这个过程不能盖锅盖，只要熟了就行，不要煮的软烂，煮熟了就直接捞出放入冷水降温。用这个方法煮毛豆，保证颜色翠绿不发黄。时间越短颜色越漂亮，因为减少了氧化变色的过程。

毛豆的口感要脆，所以要用凉的卤水浸泡，这样一来可以保持毛豆翠绿的颜色，还能让毛豆的口感一直保持脆嫩。一般浸泡3个小时以上就很入味了。对了，卤水的盐要多放点，这样毛豆才能更快入味。最后捞出来，还可以放一点红油辣椒凉拌一下，味道更好吃。

煮毛豆时，锅里加点“碱”，毛豆又绿又入味，口感好吃还不发黄！另外还有配方和小技巧，上面就是详细的介绍。如果你也喜欢吃毛豆，可以按照这个方法试试。