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小炒肉是我们日常生活中比较常见的一种家常小菜，人人都喜欢吃这道菜，无论贫富贵贱，大家对这道菜都是情有独钟的。在饭店里面这道菜也是非常畅销的一种菜品，尤其是大家吃米饭的时候，经常会点这道菜。吃这道菜鲜香美味又特别下饭。 
平时我们做炒肉，常常会把肉和一些蔬菜放在一起炒，这样炒出来营养价值会更高，味道也会比较鲜美。不过除了放一些配菜之外，调味料也是非常重要的，经常有人做的小炒肉不够美味，肉质比较差，主要是因为放错了调味料。 
今天小编就给大家分享一下炒肉的好方法。炒猪肉时，别忘了多加“这1料”，常有人忽视，难怪炒肉不好吃！因为我们最常吃的肉就是猪肉，今天小编就给大家讲讲猪肉的炒法。不管是炒肉片还是炒肉丝，在炒肉之前我们先要把肉腌制入味。 
首先把新鲜的猪肉清洗干净，放在淡盐水中，轻轻搓洗干净里面的淤血和脏东西，也可以把肉进行焯水。这样可以让猪肉的腥味道减轻很多。然后把猪肉切成薄片儿，放在盘子中。加入葱姜蒜，蚝油，料酒，少量的食用盐，水淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。 
接着开始炒肉，首先把锅中的水分放在火上蒸干。然后用生姜片擦拭锅底，防止在炒肉的过程中粘锅。接着在炒锅里面加入少量的食用油，烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒爆出香味儿，把腌制好的肉放入锅中翻炒肉，炒至变色，加入白砂糖，搅拌均匀。白砂糖一定要记住放，不然肉会变得很柴。常常有人忽略了这一种调味料，所以炒出来的肉菜不好吃。学会之后赶快告诉家里人吧。加入白砂糖，炒出来的肉才会更加鲜美。 |
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