|
说到卤肉相信大家并不陌生吧，尤其是很多吃货特别偏爱吃卤肉。在闲暇的时候总是会拿上一瓶老酒，配上几盘卤菜，几个人坐在一起谈天说地，喝着美酒，吃着卤肉，人生好不惬意。或许这就是大部分人向往的晚年生活吧。但是在我家有一位年纪69岁的张姓老人，别看人家已经到了退休的年纪，却依然奋斗在赚钱的道路上。张师傅，最拿手做的就是卤菜了，可以说奋斗了一辈子，也确实是靠这锅卤肉养活了一代人。据他自己所说，他的配方也是他的爷爷辈传下来的，不管卤什么肉，只需要用这个配方，保证卤出来的卤味纯正，香味入骨，特别好吃。  首先我教给大家一个更热的小技巧：羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。其实这句话说的就是在炖羊肉的时候，我们可以放进去一个大萝卜，能够很大程度的中和羊肉的膻味儿。吃起来肥而不腻，在煮牛肉的时候，可以将少量的茶叶用纱布包好放在锅里面跟牛肉一同炖煮，牛肉不仅熟得快，而且味道特别清香。在炖猪肉的时候可以加几粒山楂进去，可以快速溶解钙质，缩短炖肉的时间，同时能让猪肉营养价值更高，就是这么个道理。  此外，红柿子可以很好的上色，草果可以去除肉中的苦味草果的使用方法，我们可以选择破壁把里面的籽挑出来，这样煮出来的肉，才会没有口味儿。白腿的香气可以去除肉中的腥味儿草扣，要先把里面的籽去掉，这样在煮的时候不会有口味出现山楂的加肉可以快速使猪肉入味，能够充分加速钙质的溶解。其实所需要卤制的原材料，我们都必须要提前验证一下，必须要用鸡骨猪骨熬出骨头汤，这样才能确保卤好的肉味道会更加的浓郁。  一般我们在对应的时候需要用到的最基础的调料就是花椒，香叶，八角桂皮了，这里面还有一个技巧我可以分享给大家，那就是：猪不椒，羊不料。这句话大概意思就是猪肉不要放花椒，羊肉在煮的时候千万不要放大料，会掩盖羊肉本身的香味。以上就是我给大家分享的，张大爷交给我的卤肉配方，大家只要学会了这个卤肉配方，以后也可以自己开店赚钱了。 |
|
|
