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喝普洱茶有2种喝法，一种叫品饮，就是想通过喝茶达到某种解渴、解闷、解乏等目的，在品和饮的过程中找到身体上或心理上的愉悦感；一种叫品鉴，专为找茬而来，目的是通过冲泡和品饮发现一款茶的亮点和缺点，并给出相对公正和客观的评价。 后一种喝法，官方称之为审评，民间简化为测评，之所以用“测评”，就是想尽量简化冲泡和品鉴程序，直达目的，找到并给出精准说明这款熟茶特点的评价。 我们今天要说的，就是普洱熟茶的测评。 测评一款熟茶的成色，实际上也就是通过冲泡和品鉴看看它能否达到一款好熟普的标准，但对于“好熟普”，不同的品饮者有不同的标准，比如有人认为“香、甜、醇、厚、滑”就是好熟茶，有人认为耐泡、生津、回甘才是好熟茶，有人认为有“陈韵、药香和化感”的才是好熟茶…标准不统一，就无法进行客观公正地测评。 综合目前普洱茶界各类人士对熟茶的评价，我认为，一款好的熟茶，首先品饮时没有堆味、苦涩味和其它杂异味，也就是必须“纯”；其次“香、甜、厚、滑”是必须有的，厚和醇表达的是一个意思，至于“耐泡、生津和回甘”，那是生茶的品鉴指标，对熟茶而言，可以忽略；“陈韵、药香和化感”是对于一些较长存期的老熟普而言，可以归纳到“香”和“醇、滑”的加分项范畴；此外作为一项严谨的测评工作，叶底的“活”也是不得不考虑的一个因素。 终上所述，一款好的熟茶，应该具备“纯、甜、厚、滑、香、活”六个要素，标准统一了，我们的测评工作也就可以围绕这六个要素展开，我们姑且称之“六味熟茶测评法” “纯、甜、厚、滑、香、活”这六味，是有先后顺序，有主次排列，有及格项、基本项和加分项的，其中，纯是及格项、甜厚滑是基本项、香和活是加分项。 1、纯，纯是及格线，是先决条件，如果一款熟茶开汤就有明显的堆味、苦涩味或杂异味，那就是不及格，就没有必要进行下面的测评步骤了。有些用料上乘，发酵度轻的熟茶甚至古树熟茶多有次毛病，也许后期陈化效果惊艳，但作为现在测评仍属不合格范畴。关于堆味问题，请参阅：【刀哥说茶】让你把熟茶“再摆摆，再放放”的商家就是耍流氓 2、甜，大多数熟茶入口都有甜的特点，有就加分有的熟茶还伴随一定的润度，可以在活性项里再加分。 3、醇，在满足前面2个要素的基础上，一款醇厚的熟普，是我们接着品饮下去的理由！请参阅：【刀哥说茶】醇厚，是一种顺其自然的温暖 4、滑，稠滑的普洱熟茶，是难得的好熟茶！请参阅：【刀哥说茶】稠滑，普洱茶熟茶的又一次脱胎换骨 5、香，包括杯香和汤香，普洱茶的越陈越香，不仅仅是明面上的杯香，更重要的是融于茶汤之中的那种陈韵，这只要年份长的熟茶才显露，需要调动嗅觉和味觉慢慢品味，前者的杯香，只能加给2分，后者的陈韵，果断加10分。请参阅：【刀哥说茶】没有陈香的熟茶，不是一款有追求的普洱熟茶 6、活，活性一项当中包括叶底和润度。叶底主要是看茶的加工工艺，发酵程度，用料级别，预判后期陈化潜力，如果没有这方面经验，用手捏一下，一捏就呈烂泥状的，当然就没什么陈化潜力了；润度是在品鉴过程中感受到的温润如玉、如沐春风的感觉，如果有，是绝对的加分项。请参阅：【刀哥说茶】喝懂普洱熟茶之感受润度 最后说明一点，传统茶类的审评中占比较大的外形和汤色在《六味熟茶测评法》中果断略去，原因在于，普洱茶是一种不太注重色泽、级别和形状的特殊茶类，通过看和摸，很难对一款茶作出客观评价，有些普洱茶外观没那么漂亮，但一样好喝！汤色也一样，那些汤色艳丽明亮的熟茶，在老茶客们看来，却还不如泡成酱油汤的好喝！ |
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