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肉末四季豆 用料：肉末适量，四季豆适量，蚝油，盐，生姜，大蒜，剁椒，水淀粉 做法： 四季豆洗干净切去两头，斜切成片（这样斜切的四季豆更容易入味），生姜大蒜切碎备用。 锅中加适量清水煮开，放入一勺盐，几滴食用油，倒入四季豆焯水3分钟，（注意：四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏） 捞出快速投入凉水中过凉，然后沥干水分待用。这样处理过的四季豆颜色鲜绿，口感也会更脆嫩。 锅中倒入少许油烧热，下葱姜煸炒出香味，倒入四季豆翻炒均匀，加入一勺蚝油，一勺盐，一勺剁椒，少许白糖，翻炒均匀，最后倒入少许薄水淀粉，翻炒均匀 出锅即可。 大蒜烧肥肠 食材：肥肠250克青红椒2个小料葱姜蒜香料八角，桂皮，干辣椒，调料盐糖味精，黄酒，耗油，郫县豆瓣酱，香油，生抽，陈醋 做法 1、将大肠处理干净，漂洗。用香料，小料，黄酒将大肠加水烧开，烧开后用高压锅压30分钟。 2、大肠改刀成条，青红椒切条，大肠焯水。炒香郫县豆瓣酱，加水，去出辣椒壳物。 3、炒香小料，香料，放入大肠，黄酒，生抽耗油调味收汁勾芡，放入青红椒，淋上油即可。 魔芋啤酒鸭 食材： 半边鸭，魔芋，啤酒，生抽，白糖，盐，料酒，鸡精，姜，蒜，八角，花椒，红辣椒。 做法： 1、将鸭子剁成小块，用生抽，料酒，姜和盐腌半个小时，蒜随意切小块，红辣椒切块。 2、锅里倒入油，烧热后，放入花椒，八角，红辣椒和姜片，出香味之后，立刻放入腌好的鸭子翻炒至表皮变色。 3、放入白糖，放入魔芋翻炒，倒入啤酒，美味完成。 香焖禾花鱼 材料：禾花鱼一斤，番茄2个，北豆腐2块，剁椒1大勺，葱花适量，盐2克，酱油15克，蚝油15克，料酒5克，豆豉1小勺，蒜末1小勺，姜片3片 做法： 1，禾花鱼买回来去掉鱼鳃鱼肚，番茄切块，豆腐切块。 2，热锅，锅内放入适量的花生油，把禾花鱼放入煎至两面金黄，取出备用。 3，锅内下油，爆香蒜末和豆豉，放入番茄和豆腐煎片刻。 4，放入酱油蚝油和剁椒翻炒，倒入大半碗清水煮沸，放入禾花鱼和料酒焖煮6分钟左右。调入盐和葱花拌匀即可出锅。 剁椒炒鸡丁 用料：鸡全腿、剁椒、姜、蒜、小葱、料酒、白糖、生抽 做法： 1.鸡全腿去骨改刀切成小丁；锅里放上适量清水，加姜片，料酒烧开后，倒入鸡丁，再次煮开时捞出鸡丁过凉沥干水备用； 2.热锅上油，油热后下姜蒜末爆锅，倒入剁椒炒至出香味； 3.入鸡丁翻炒均匀，调入白糖，生抽，大火收干汁，撒上葱花，起锅即可。 |
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