中国人饮食讲究不时不食，在适当的节气吃相应的食材，而应季的蔬菜不但更健康新鲜，而且便宜美味！第一道上汤苋菜 准备新鲜苋菜，去除老根，洗净。  起锅烧猪油，烧至冒烟，下入一个皮蛋，煸起泡泡，然后加入蒜蓉，肉末，炒香，再加入两勺高汤，然后调味，加入盐，白糖，下入洗好的苋菜，大火烧开，煮至苋菜成熟入味，汤汁变红浓稠，盛入碗中，即可。  第二道清炒番薯叶 准备新鲜番薯叶，去除老根，洗净。  起锅烧猪油，烧至冒烟，下入番薯叶，大火翻炒，调一点点的水，炒至五六分熟，然后调味，加入盐，白糖少许，用水化开，大火翻炒，调一点点明油，炒至九分熟，出锅装盘即可。  第三道上汤豆苗 准备新鲜豆苗，洗净。  起锅烧水，加入少许的盐，一点明油，大火烧开，倒入豆苗，微微烫熟，捞出控水，装盘备用。 起锅烧猪油，烧至冒烟，下入一个皮蛋，煸起泡泡，然后加入蒜蓉，肉末，炒香，再加入两勺高汤，然后调味，加入盐，白糖，大火烧开煮至汤汁浓白，然后浇到豆苗上，即可。 第四道手撕包菜 准备平包一个，用刀切成两半，再用手撕成小块，去除茎蒂，洗净备用。  起锅烧猪油，烧至冒烟，下入干红椒段，炒至微微变色，然后倒入包菜，小火翻炒，并用锅铲把包菜敲软，敲平，再转大火翻炒，然后调味，加入盐，白糖少许，翻炒均匀，炒至包菜八成熟，大火热锅，淋入生抽和陈醋，再调入一点明油，翻炒均匀，出锅装盘，即可。  第五道蒜蓉油麦菜 准备新鲜油麦菜，去除根蒂，洗净，用刀切成小段。 起锅烧猪油，烧热冒烟，下入蒜蓉，煸香，至微微黄，然后下入油麦菜，大火翻炒，炒至六分熟，然后调味，加入盐，少许白糖，再次大火翻炒均匀，炒至八九分熟，调一点明油，出锅装盘，即可。 第六道呛炒菜心 首先洗净，将菜心梗和叶分开，大概分三段，菜叶去掉尖端黄叶，切段备用。菜梗切段，并且从中间劈开，备用。 起锅，烧猪油，再加入几粒猪油渣，拍蒜几个，炒香，倒入菜梗，翻炒，再倒入菜叶，大火翻炒(不可加入水，否则不香)，再加入少许盐，白糖，翻炒均匀，这时开大火，锅内温度要高，沿锅边淋入少许生抽，翻炒加点明油，即可出锅！ 这道菜心属呛炒法，干香味，不用调水，重点在于出锅调生抽，提香提味！ 注: 炒青菜主要是火要大，迅速锁住青菜的水分。 上汤这一做法不限制食材的种类，像娃娃菜，生菜等叶类蔬菜都适用。 炒过的皮蛋可使汤汁变浓白，家中没有高汤也没有关系。 素菜荤油，所以尽量使用猪油，更香！若不能食用荤油则可用橄榄油，花生油代替。 时蔬讲究原汁原味，因此，只放盐调味，少许白糖提鲜。 |
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