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素鸭原本是一群不得荤腥的和尚发明的菜，后来沿用到了贫苦人家的餐桌上。到了现在，虽然已经不需要这样的“画饼充饥”，但评判一块素鸭好坏的标准依然是： 从口感到味道都要像！鸭！子！ 素馅塞得饱满，紧实像鸭肉； 豆腐皮经过油炸，酥脆像鸭皮； 再配上调料，很有片皮鸭蘸酱吃的感觉。 吃着像鸭才是真素鸭! 食材准备 主食材：牛心菜、腐皮、木耳、豆芽、胡萝卜 制作步骤 第一步 制作“鸭肉” 1. 豆芽沸水焯1分钟，其余蔬菜切丝。 牛心菜：木耳：胡萝卜：豆芽 2：1：1：1 牛心菜偏脆，多放更容易压实， 还有其它脆口、本身味道也不重的时令菜， 也可按喜好加入。 2. 热油下锅炒透， 加1茶匙盐，1茶匙糖、1勺水。 3. 炒素菜沥干水分，放凉备用。 水分沥干后铺开放凉， 防止热气熏软豆皮， 小心“鸭皮”不脆了。 第二步 制作“鸭皮” 1. 凉的素菜放在2页腐皮上， 用包春卷的方法包起来▼▼▼ 2. 用1只鸡蛋加2勺生粉搅拌， 制成糊封住腐皮的口。
3. 热锅放油，油可以没过素鸭卷的一半即可， 油面还平静，微微冒泡时下素鸭卷， 炸至两面金黄。
炸素鸭卷时用筷子用力压， 使素鸭卷受热均匀、挤出多余空气， 让“鸭肉更紧实”。 4. 捞出素鸭卷，用吸油纸吸走多余油分， 切成3cm宽，感受“肉感”。
想让口感更丰富？ 第三步 调制“烤鸭”蘸料
1勺花生酱、1茶匙盐、1茶匙糖、 2勺水、再放0.5勺辣油（吊荤味）
炸的金黄油亮的“鸭皮”，层层叠叠的“鸭肉”，夹上一块，蘸上麻酱，酥脆的外壳带着一股欲盖弥彰的肉味，原来和尚也一直能吃着“鸭子”啊......
夏天......肉肉还是素的好。 |
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