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鸡蛋是我们生活中最常见的食材，是用来做稀饭，还是用来炒菜，都是一个很不错的选择，鸡蛋的营养价值很高，制作也很简单，关键价位也很适中，是家家户户都能吃得起的一道平民补品。而说起鸡蛋最家常的吃法，想必就是炒了。炒鸡蛋别着急下锅，多加这一步，鸡蛋又嫩又蓬松，还没一点腥味  可能现在许多人脑海里就蹦出了一堆关于炒鸡蛋的食材，番茄炒蛋，葱花炒蛋，青椒炒鸡蛋，洋葱炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，不论是哪一种食材炒鸡蛋，我们在家里一般都是先将鸡蛋炒好之后再放上这些配菜，所以大家对于炒鸡蛋都不陌生。说到这里许多人肯定觉得不屑一顾，这么简单的食材有什么可说的？其实越是简单的食材越是难做到极致。  想必许多人在家里都遇到过这样的情况吧，自己炒出来的鸡蛋又老又不蓬松，本来还有一股淡淡的腥味儿，所以说炒鸡蛋还是有技巧的，今天我就来给大家分享一下。首先要说的是，炒鸡蛋的时候把鸡蛋液打散，先不要着急下锅，多加这一步，炒出来的鸡蛋松软滑嫩，看起来也很蓬松，关键还没有一点儿腥味儿。  将鸡蛋液打散之后，拿一个干净的小碗，再放入一小勺淀粉，倒入一些清水，再放入一些食盐，将它们搅拌均匀之后做成水淀粉，倒进鸡蛋液里边，然后再将鸡蛋液充分的搅拌一下。这一步一定不能省略，加入水淀粉的作用有两个，一是为了能够快速的煎炒至定型，而是里边所含的水分让鸡蛋吃起来也很滑嫩。而放入食盐，除了给鸡蛋调味之外，还能有效的遮挡住鸡蛋原本的腥味，这样吃起来更香。多加这一步之后再放入油锅里炒，保管鸡蛋炒出来又嫩又蓬松。  而在打鸡蛋的时候也有一个小妙招，将鸡蛋液打得越久，炒出来的就越鲜嫩，打到无法分清蛋黄和蛋清，打至蛋液发出一种金黄色的色泽，非常粘稠为止。所以说千万不要小看了这一道小小的炒鸡蛋家常菜，鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬不松软，还显得量少不蓬松。 
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