制作千层酥皮的Tips
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今天 我要做烘焙圈最苏的小编 老话都说 吃啥补啥 想要变苏 就要吃酥 所以现在 跟着我学一款高颜值甜品吧 香草甘那许千层酥 ☟ 拿破仑蛋糕法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，有一种说法是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。 颜值高 一层甘那许 一层酥皮 层次丰富 点缀树莓、食用金和杏仁酥粒 拍出来就是高大上 味道好 永远吃不腻的香草甘那许 搭配人见人爱的千层酥 一口下去 遇见美好 最关键的 吃了就能变苏哦~ 快来跟我一起动手吧！ 香草甘那许千层酥   ▼
1. 将220g奶油放入煮开。，冲入融化的白巧克力中，拌匀。 2. 刮入香草籽，搅拌均匀。 3. 然后加入520g冷奶油，混合均匀。 4. 用保鲜膜贴面覆盖，冷藏至少4-5个小时。 ▼
1. 把400g冷黄油放在两张烤纸之间，用擀面杖敲打擀压，擀压成1cm厚的正方形。放冰箱里备用。 2. 将面粉和盐倒入搅拌机，边加水边中低速搅拌成团。 3. 然后将面团转移到工作台上，揉成紧实的面团。
4. 用保鲜膜把面团包裹起来，放冰箱里冷藏至少三十分钟。
5. 工作台上撒上一层手粉，将面团擀压成长方形，黄油放在中间。
6. 把黄油和面团两端包起来，完全密封两端和中心。
7. 第一次折叠：开始时，用擀面杖从中间向上，然后向下压，，把黄油抹开，不要弄破面团。
8. 将面团擀压成长宽比为3:1的长方形，调一个方向。
9. 将面团擀压的宽一些，扫除表面多余面粉。
10. 把面团等分成三份，然后三折，确保边缘的密封和规则。
11. 第二次折叠：把面粉撒在同样的位置，然后再把面团擀压。
12. 将面团擀压成长宽比为3:1的长方形，调一个方向。
13. 将面团擀压的宽一些，扫除表面多余面粉。
14. 再来一次三折。
15. 用保鲜膜将面团包裹，放进冰箱冷藏至少三十分钟。
16. 两次三折的动作再重复五遍，每两次折叠之间放冰箱冷藏至少三十分钟。
17. 最后一次操作，工作台上撒上手粉，将面团擀压成42cm长，28cm宽的长方形。
18. 把面团的边缘切掉，使之变成规整的长方形。
- 烤制 - 1. 在烤盘上放一张烤纸，在纸上撒满糖粉。
2. 将长方形的酥皮放在烤纸上，用糖粉覆盖。
3. 在酥皮上再放一层烤纸，然后再压上一个烤盘，防止烘烤时翘起。
4. 200℃烘烤约23-25分钟，具体取决于每个烤箱的功率。
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1. 用刀将边缘裁剪一下。
2. 把酥皮切成7cm宽的长方形。
3. 把冷却的香草甘那许加载搅拌机中，搅拌至顺滑。
4. 在裱花袋中装入直径1cm的裱花嘴，再将一半的甘那许装进裱花袋中。在三个酥皮上挤甘那许，每个酥皮挤四条。
5. 将3块挤有甘那许的酥皮小心地叠放起来。
6. 用一块没有挤甘那许的酥皮盖在上面。
7. 将裱涂甘那许的酥皮旋转竖放，用甘那许竖着挤在夹层处并抹平。
8. 将圣安娜裱花嘴装入裱花袋中，再装入另一半甘那许，在酥皮顶部做“Z”型装饰。
9. 用树莓沾糖粉进行装饰。
10. 用食用金箔和杏仁粒最最后的点缀装饰。
一层甘那许 一层酥皮 一口下去 一见倾心 其实 生活不止诗和远方 还有眼前的甜品和苏苏的我~
你以为下课了？ NoNoNoNoNo 鉴于很多小伙伴们都向我反映千层酥皮的问题 我今天就借着配方帖 顺带给大家分享五条实用Tips~ 制作千层酥皮的Tips 1. 面团不宜过硬： 首先要将冷藏的黄油在室温下软化，以避免在折叠面团时黄油不易擀薄；同样，面团的硬度也不宜过高，以避免内部黄油融化增加折叠时的操作难度，造成黄油泄露，降低成功率。 2. 面团充分松弛： 在折叠面团时每完成一个步骤就要将面团放入冰箱冷藏，这并不是因为闲着无聊，而是因为充分的松弛，能够让接下来的折叠过程更加流畅，且在焙烤时保证千层酥皮不易变形收缩。 3. 确保折叠正确： 所谓千层酥皮，真的就只是重复折折折吗？那一定成功率不高。混酥作为操作过程中的难题，只有每个折叠操作步骤正确，才能尽量降低黄油与面皮的层次不均匀。 4. 层次足而不厚： 真正成功的千层酥皮层次是足而不厚，形状优美，口感丰富，且不多的面团即可以做出足够量的千层酥。所以为了避免我们在烘烤的过程中面团过度膨胀，压一个网状烤架在千层酥上或许是个不错的方法。 5. 保证折叠层次： 千层酥皮的折叠与做面包的折叠次数是不一样的。面包一般三折三次或两次让层次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次，折叠次数越多膨胀度就越高，但也不宜折叠过多，以免影响效果。 |
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