06:30 有人仍在睡梦中,有人已经早起为生活打拼 龙华街,天桥下,没有名字的老店 一个大铁鼎正在熬猪血 热气不停从褐红色的浓汤中冒出 小小的店里已经挤满了人 大家都在等一碗猪血汤 里面有自己挑中的各式猪杂 还有潮汕人最爱的味道特殊的青菜 枸杞菜、益母草、西洋菜、真珠花菜、 麻叶、生菜、空心菜、黑木耳、豆芽 用一碗热热的猪血汤唤醒疲惫的身体 新的一天开始了 07:20 天色半亮的龙眼路 有店铺不时向外翻涌白色雾气, 令人远远便知那是一家肠粉店 肠粉,是汕头人早餐最主要的选择之一 包裹成球一样的形状 油炸过的菜脯粒 独特的酱油水 鲜虾,生蚝,猪肉碎,蛋 腌牛肉碎,生菜,豆芽 各式材料由顾客自由组合 所有这些都表明了 汕头肠粉与广式肠粉是两种截然不同的食物 从外地返乡的人总会感叹一句 还是汕头的肠粉好吃啊 08:15 长厦马记油条店前已经排起长龙 大多数人是买回去给家人做早餐 一买就是一大袋 豆浆油条是中国人最经典的早餐 为了刚出炉的热的烫手的油条 人们愿意排上二十分钟 有的甚至排到自己了 也要等下一批新鲜出炉 虽然只是小小的油条 人们也希望能把最好的带给家里人 几根外皮酥脆内里厚实的油条 再配上一杯加了燕麦的豆浆 便是带有浓浓爱意的早餐 简单,美味,温馨 据说长厦市场已列入三旧改造 不知马记油条将何去何从 以后小朋友再吃到奶奶买的油条时 会不会知道味道已经不一样了? 08:45 金新路三身人肠粉店已找不到一张空桌 胃口好的人除了吃肠粉 还要再加上一碗皮蛋瘦肉粥 粥底已用皮蛋和肉糜熬煮好待用 有客人点单时 年轻的掌勺小哥 从大锅舀上几勺粥底 淋上新鲜鸡蛋液顺势拌开 再扔上几小截油条 最后撒上胡椒粉、葱花 单这一碗足够份量的皮蛋瘦肉粥 已能帮助上班族支撑一个早上 09:20 早起的游客在老市区闲逛 正巧赶上老妈宫又一锅粽球出炉 有人爱吃甜粽,有人爱吃咸粽 潮汕人说,都别争了 来吃我们的双拼粽 一半甜一半咸 满足所有人的口味 咸的是加了盐的糯米、南乳肉、香菇、咸蛋 有的还下了莲子,板粟,虾米,蛋皮 甜的是加了糖的糯米和黑豆沙 然而世间事哪那么容易讨巧 有人就觉得汕头的双拼粽不伦不类 可无论如何潮汕人对双拼粽依然青睐有加 只是有个问题令人疑惑 粽子明明有棱有角 潮汕人为什么要把它叫作粽球呢? 奇怪,真是奇怪 10:00 正是茶楼的高峰时段 花上二十分钟等位也不出奇 潮汕人虽然是很特别的广东人 但是广式早茶在汕头同样很受欢迎 除了虾饺、凤爪、烧麦这些经典点心 汕头早茶还多了一点当地特色 单丛茶,潮式菜头粿,菜汤,老菜脯粥 汕头的早茶选择更多,口味同样正宗 和珠三角地区比起来并不逊色 11:10 一碗易食易饱的粿汁是最好的早午餐 卤肉,卤大肠,卤猪皮,卤蛋,卤苦瓜 卤豆干,卤金针菇…… 纵然每个人都有自己的心头好 但好吃的粿汁店实在太多 可供选择的配菜实在太多 至平粿汁还是金新粿汁? 选卤肉还是卤大肠? 下不下苦瓜? 要不要卤蛋? 加不加腊肠? 粿条还是粿角? 再加多一次葱花? 可以说,每一碗最后被端上来的粿汁 都是千挑万选之后的胜利者 11:50 华坞市场对面的蚝烙店里全是学生 和闽台地区流行的蚵仔煎不同 潮汕蚝烙偏向半煎半炸 而且不能用花生油 必定要用猪油 一面煎炸,一面不停铲上热油 因而成品外层更加焦黄 更加酥香爽脆 选哪种蚝十分讲究 不能挑大的,大蚝的皮太老 和软糯的地瓜粉不相称 口感最好的是珠蚝 就是个头小长不大的蚝 别看个头不大 可是蚝香浓郁,脂膏饱满 蚝烙一定要趁热吃,烫嘴最好 得让蚝烙在嘴里不停翻滚 12:20 网红店广场薏米汤门口的队伍越来越长 所有人的目光都落在老姿娘飞舞的双手 顾客自觉把钱扔到操作台上的塑料盆里 或者自已描码付款 老姿娘看似完全没有在乎钱 却能记住每个人投下的是10元还是15元 靠着一锅用猪脚熬出来的浓稠的薏米汤 老姿娘可算已功成名就 但仍每天一早不辞辛劳亲自掌勺 发达之后仍然继续奋斗 可能这就是潮汕人做生意的秘决之一吧 12:30 忙碌的现代人每天都在为中午吃什么发愁 不想每天吃一样的,可又不想随便将就 偶尔试试新花样也挺好 猪肠胀糯米不是一个常见的选择 但依然有不少拥趸 也可算是潮汕经典小吃之一 外面是猪肠衣,里面是糯米 吃的时候先切片,再淋上糖水汁 口感软糯绵密,适合爱甜之人 再配上一碗猪肚咸菜汤 倒也不会太腻口 蔡澜到汕头做节目时曾专门去华坞吃过 还有另一道经典潮菜 同样用猪肠包裹其它食材 也是蔡澜介绍的,叫龙穿虎肚 据说已经濒临失传 名字很唬人,其实就是猪肠包鳗鱼 不过,这种只存在于一两家食肆的潮菜 还能算潮菜吗? 13:00 人民广场边上一家门面不到2米宽的甜汤店 中年老板在煮热一锅五果汤 饭后甜点能够刺激大脑分泌大量多巴胺 带来兴奋愉悦的感受 广府人喜欢喝糖水,潮汕人喜欢喝甜汤 两者大同小异,各有特色 五果汤是比较经典的潮汕甜汤 这家选用的是燕麦、莲子、淮山、百合 据说有开胃健脾的功效 少了一味传统的银杏 原因是银杏有微量毒性 用燕麦替代薏仁虽颇为罕见却很合味 而且老板拒绝使用高压锅,坚持慢火熬制 所以汤水十分粘稠 为达到甜汤的食疗功效 就连大夏天也坚持做热饮 在汕头,像这样默默经营的小店还有很多 他们都有自己一路坚持的信念 14:00 共和路的老牌糕粿店重新打开炉灶 用一口又黑又亮的大铁鼎 将已略微焦黄的糕粿煎得更加焦香 糕和粿本是指两种不同食物的类型 却用来指代这种类似年糕一样的食物 外层焦硬 内里口感绵柔弹牙 若想吃得豪华些 还能加上芥兰、鸡蛋、生蚝、牛肉什么的 而且可甜可咸 有人喜欢撒上一大把糖粉 可真是神奇的食物 15:00 南国午后阳光猛烈 街边传来叫外卖声 “豆花、草粿、冻草粿“ 如同每个火车站的广播都是同个声音 无论多少年过去 叫外豆花草粿也似乎一直是同个声音 每个汕头人的童年记忆里都有一碗草粿 用草粿草熬出来的草粿 又黑又甘又弹 一层一层撒上混了芝麻的糖粉 是下午昏昏欲睡时最好的点心 也是儿时最美好的回忆 16:00 外出办事的上班族忙里偷闲 一个人跑到福平路喝上一碗杏仁糊 有人喜欢喝鸳鸯 就是杏仁糊加上芝麻糊 一黑一白,黑白配 一个清香,一个浓香 味道倒是十分融合 若喜欢甜食 再配上一口绿豆糕更加美味 杏仁糊也好芝麻糊也好 都是全国哪里都有的普通东西 说不出半点潮汕特色 但却不妨碍其成为汕头人的回忆 有的人偶尔会想起衫排路 有人会想起南国商城的小巷子 那一碗甜到过分的杏仁糊 16:30 头发花白的老人搭上公交车 一个人偷偷跑到西堤买两块朥饼 有许多人不能吃甜食 可还是没能抵挡住朥饼的诱惑 这种被称为潮式月饼的食物 用猪油起酥作皮 用大量的糖和豆沙作馅 完全体现传统潮汕甜食的最大特点 又甜又油 一点都不符合现代饮食理念 可是 朥饼的地位从来没有被西式甜食取代 还是有许多人愿意牺牲一点健康 就为了一口朥饼甜遍全身的享受 17:00 还未到下班高峰,龙北市场已人头攒动 所有人都在争抢新鲜上市的食材 架上是今天从附近海域捕捞上来的浅海鱼 一双双黑亮的鱼眼珠子透出诱人的光泽 嫩得出水的芥兰花、油菜花、空心菜 是刚从澄海蔬菜基地割下的 甚至还有人愿意冒风险偷偷买卖活鸡 汕头人对新鲜食材的追求 简直到了疯狂的地步 就算是双职工家庭 人们每天至少也去一次市场 许多退休老人甚至一天要去两次 一次采购一周食物储放在冰箱里的人 不能说没有,但确实是少数派 就连他们自己也会觉得这么做实在难以启齿 会拼命解释自己这么做实属无奈 17:30 卖杂咸的摊主将盘子码得整整齐齐 一排一排望去,赏心悦目 潮汕杂咸属于腌制品 是白粥的最佳伴侣 蔬菜、水果、海鲜均可腌制杂咸 种类可多达上百种 就是常见的几十种咸杂 多数潮汕人甚至名字都叫不全 要不,试试说出下图所有杂咸的名字? 18:10 鹅肉店迎来了又一波顾客 刚下班的人们顺路买点卤鹅回去加菜 卤鹅是潮汕人餐桌上最重要的一道菜 为何卤鹅至今仍十分具有地域性的美食? 关键在于潮汕人独特的卤水 卤水用料极讲究 桂皮、川椒、八角、小茴香、丁香、豆蔻、冰糖、大蒜…… 除了数量繁多的常见香料 还加了南姜、鱼露、老酱油特色调味 卤料一日或几日一换 卤汁却是久煮经年不息 卤水与鹅肉互相交换渗透各自的美味 因而卤水越卤越陈,鹅肉卤越香 独特的卤汁完全渗透到鹅身每一处 真是香到骨子里 是专属的潮汕味道 18:50 家里已煮好菜 在等堵在路上的爸爸回来开饭 汕头人的桌上来来回回离不开这几样东西 鹅肉、海鲜、青菜、排骨汤 无论在外面吃过多少珍馐美馔 最怀念的永远是家里的味道 19:00 一个私密的宴席刚刚开始 训练有素的服务员端上一盘卤味 洁白的盘子上摆放3片鹅肝 这种个头极大的鹅肝叫做粉肝 是整只鹅身上最矜贵的部位 在一些酒楼按片卖 “冰琪淋一样的口感” 只要吃过卤水粉肝 就能真正体会到这句话是恰如其分的 汕头粉肝并不比所谓的法国鹅肝差 鲜甜的肝香和淡淡的卤香 再加上绵密的口感 真是一种极大的享受 宴请中若有这道粉肝 主人必定是将来者当作尊贵的客人 19:30 晚归的人走进一家小店 店家很快便端来一碗飘着红油的朥粕粥 朥粕就是猪油渣 湖南人用来当蒸菜 汕头人拿来煮粥 猪油经过长时间高温油炸 油腻感已大大减少 余下的是淡淡的油脂香气 和酥脆的猪肉焦香 再加上一点红辣椒、胡椒粉 大把大把的香菜 朥粕粥,简单而美味 19:40 加班后想不出吃什么的话 那就去炒盘牛肉粿再加份牛肉丸汤吧 汕头牛肉丸在中国可谓家喻户晓 汕头牛肉丸确实不愧这个荣光 随便一家店的牛肉丸都不会太让人失望 不用刻意去追求什么手打牛肉丸 要相信科学的力量 手打的速度绝对赶不上本地每天巨大的消耗 20:10 水仙园的复合埕牛肉店 切肉师傅依然切个不停 许多人为吃一餐牛肉火锅 飞越千山万水赶赴汕头 如果说 有人可能会对汕头的城市、美食感到失望 那么,当人们从清水锅底中夹起 吃下第一口牛肉的瞬间 所有对汕头的成见都会放下 每一口最最新鲜的牛肉蘸上自制沙茶酱 嫩、香、甜、饱满 每一口都在宣告 这一趟美食之旅,简直了! 当人们撑下吊龙、吊龙伴、嫩肉、 匙仁、题柄、脖仁、三花趾、 五花趾、牛舌、胸口朥之后 无疑会深爱上这看起来平平无奇的牛肉火锅 希望人们也会因此爱上这座看起为平平无奇的城市——汕头 21:00 吃完晚饭的汕头人出来散步 路过黄山路的甘草水果店便停下来 买上一袋甘草水果 用竹签子边走边吃 汕头占了南方的优势 再加上经济还算发达 全世界什么水果都有 没吃过的人以为 水果而已,哪都有,有什么出奇 及至真正吃过,全都大为惊喜 原来是加了甘草、梅汁 水果本味之外又多了又酸又甜的味道 而且能一次吃足许多品种 真是伟大的发明 22:30 中山路的阿强果汁冰还在排队 一半是游客一半是本地年轻人 果汁冰这东西全世界都在喝 偏偏到汕头的游客都喜欢来上一杯 本身没什么技术含量 可能是汕头的水果品种多够新鲜 甚至还有苦瓜、胡萝卜、青瓜这些 也懂得水果与水果之间的搭配 闲时来上一杯倒也是一种享受 23:00 珠合市场前的烧烤摊 几十张桌子全是人 招牌上是川味烧烤 食材却极具汕头特色 牛肉丸,鱼丸,鲜鱿鱼,豆腐鱼,沙尖鱼, 秋刀鱼,带子,青口,生蚝,黄金贝 在汕头吃一次烧烤 是一定要做好撑坏肚皮的准备的 00:01 零点刚过,汕头人的夜生活才刚刚开始 潮汕砂锅粥是一种“出口转内销”的美食 据说最开始是由在深圳的潮汕人发明的 而后风靡家乡 潮汕砂锅粥有个特点 喜欢下经过烤制的翅脯 就是一种比目鱼干 因而粥里有一种十分自然的甜味 有的店还喜欢放冬菜 一种用天津大白菜腌制的调料 潮汕砂锅粥所用的材料全部都是鲜活的海鲜 或者是体型巨大的深海石班鱼 只有吃过的人才知道 一碗粥,也能让人在寒冷的夜里 吃得大汗淋漓热血澎湃 01:30 在北方已是万物寂静的时间里 汕头的夜生活才渐入高潮 朝阳庄里一片喧闹 此刻富苑的人一点不比晚高峰时要少 说是吃白粥 不知道的人以为真的只是吃白粥 而真正来到汕头之后才知道 这个白粥配菜之丰富 完全不逊色其他地方的高档酒楼 站在点餐台前, 从大类上说,卤味、海鲜、煲、青菜、甜品 从具体菜肴说, 想得出的,想不出的,全部都有 有一种无数美食向自己排山倒海扑面而来的感觉 02:30 华山路的卤水火锅店灯光通明 路过的人都能闻到浓厚的卤水香 在凌晨边喝烈酒边吃卤水火锅 是男人获得快乐的绝佳办法 吃一口满是肥油的脆鹅肠 啃一只弹性十足的脚掌 再和友人干一口陈年的老酒 足以让人忘记一切烦恼 03:00 公园路上的钟记牛杂还剩最后一桌客人 老板又往炭炉里添了一些炭 汕头人爱吃牛肉火锅 顺带着牛杂火锅也流行起来 牛肉火锅的汤不好吃 牛杂火锅的汤却是十分美味 04:00 夜里的雨淅淅沥沥 韩江路上的鱼丸店 已有一个多小时没有客人进来过 但老板仍没有关店的意思 他知道,无论再晚 还是会有人想要吃一碗鲜甜的鱼丸粿条 05:00 夜已最深,许多夜宵摊已经关门 龙眼路上仍灯光闪烁 几家猪肚汤店都有不少顾客 汕头人真是热爱猪肚 甚至有一种谜之疯狂 逢年过节的时候 有时本地猪肚甚至能卖到将近一百元/斤 虽然总有人嫌弃猪肚有一股怪怪的猪骚味 但仍然挡不住更多的人对猪肚的喜欢 对于刚结束夜生活的人 或者刚通宵加班的人来说 喝下一碗加了胡椒的热辣猪肚汤 这一天才算结束 对于早起为理想奋斗的人来说 新的一天又将开始 一天24小时 对于爱吃的汕头人来说 享受美食的时间 一天又何止24小时? 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