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这次推荐的产品是一位资深川菜厨师的作品，我必须先讲一讲研发人韩师傅的故事。心急的同学请拉到最后“阅读原文”直接下单： 北京业之峰1982年，韩廷欧高中毕业，没有考上大学，托熟人在四川省公安厅食堂找了一个活计：拉煤。每天早上拉七车煤，对于个子小、体重轻的韩廷欧来说，难度可想而知，很多时候他必须停下来歇气，很多次他觉得是煤在拉他。 干了八个月，1983年5月6日，韩廷欧在拉煤的路上看到墙上一张四川省饮食服务技工学校的招生简章，当天他就辞去了临时工的工作。他的父母在西昌支援三线建设，家里的两个姐姐和一个哥哥也管不到他，在家复习备考了三个月，居然考上了！那个年代包分配，考上学校就意味着找到了工作。父母很高兴，每个月给他寄20元作为生活费。学校里每个月还发17.5元补助，扣去1元班费还剩16.5元——韩廷欧一个月就有36.5元！而他身边经济条件差的同学，一个月生活费才5元。
人在年纪轻轻的时候“一夜暴富”非常考验心智：韩廷欧很快膨胀了，他学会了抽烟，为了给行业里的师傅们敬烟，他买最好的烟揣在衣兜里；他也学会了每天午饭后去泡茶馆，一杯茶5分钱或8分钱，跟着他去的人都由他买单；吃饭、喝酒……每个月12号他收到父母的汇款，再过几天学校补助也下来了，但是每个月没到月底、最快的一次是20号，他的钱就用完了。 他当然不好意思说自己没钱了，眼下更急迫的是吃饭怎么办。他想了一个好办法：每天没课的时候，就去成都市的各大餐厅帮工（实习），不要工资，干完活只吃饭，吃完饭就走。成都市饮食公司下属的大大小小的餐馆，比如芙蓉餐厅、竟成园、食时饭店、齐鲁食堂、竹林小餐、青碧居、蜀都小吃、陈麻婆豆腐、龙抄手……他都跑了一遍。很快，店里的师傅们都认识他了，觉得“这个娃娃勤快”。竟成园的墩子徐大姐很喜欢他，因为她去上班的时候，韩廷欧把她的活儿都干了一半了。徐大姐教导他：“你记住，任何人给你说啥子，你都不要表露出来你原来做过、或者你晓得，别人是喜欢你才会告诉你。” 学校很快也发现了韩廷欧在学校安排的实习之外“加班加点”的事迹，在全校大会上专门表扬。因为他是学生，各位厨师对他没有“门派之见”，看他勤快、嘴甜，有什么关键的步骤都会教给他，“因为我去做了，他们就不用做了，自然愿意告诉我要领，我就听得特别多。我敢说这个行业里我获得的老一辈的教导是最多的。”韩廷欧因祸得福。 韩廷欧年轻的时候算得上清秀英俊，读中学的时候开始弹吉他，工作后斥巨资两千多块买了一把红棉吉他，后来某一天，他的女儿想去他工作的地方看他，没有钱，就把墙上挂的吉他取下来，折价5元卖给了收废品的，换来一张汽车票。他没有责怪女儿，也没有再买新吉他。 我没有听过韩廷欧弹吉他和唱歌，不知道他真实水平如何。不过，他用他喜欢的音乐，给我讲清楚了一些我久久没有想出答案的问题： 比如，什么样的厨师称得上“大师”？ ——以唱卡拉OK来做一个比喻，有的人可能还处于模仿阶段，就幸运地抢到了话筒。如果你把川菜当成川戏，作为一门艺术，那真的上台了就知道你唱的水平高低了——唱得好的人太少了，虽然很多人曾经也唱过，不过是帮腔的角色。恰恰因为烹饪专业的门槛低，可以说现在是很多五音不全的人站在台上唱歌。 如果你是作曲家、歌手，经过多年历练，可以创作自己的东西、并且有了代表作，那你或许算得上“大师”。如果你唱了一辈子歌，结果大家都没有听过你的作品，那怎么好意思说自己是歌手？我们翻菜谱，不管你是原创，还是借鉴了外系的菜品，你总要有自己的创作。我们今天知道鸡豆花是曾国华先生做得好，软炸扳指是刘建成先生做得好，推沙望月是朱焕生先生的代表作……这就是厨师的作品。你既然做了一辈子厨师，代表菜是哪一道？没有的话，算不上大师。 现在是信息时代，“原创”菜品越来越难了怎么办？ ——这就是当下厨师的悲哀，好比你唱了一辈子歌，做了一辈子总厨，长期开发新菜品，在店里卖得很好，但是店一死，没有人记得你，没有留下一道菜品。做菜和音乐创作是一样的，比如郎朗，可能在钢琴上弹一个单音都好听；做菜做得多了，可能一个小菜也能做得很好吃，因为这是你多年心血的积累。然而现在很多厨师并不这么想，嘴巴上吹得凶。
麻婆豆腐，图据《中国名菜集锦》四川卷 为什么一些经典菜品越来越没有人做了？ ——第一，原材料性质有变化，现在的草鱼，你如果不买通威草鱼或野生草鱼，池塘里养的草鱼真不好吃，做“荷叶包烧鱼”，包在里面也不是那个味道；还有一个原因，像红烧牛头方、芙蓉鸡片这些菜过去也算高级菜，不是随便哪个厨师都可以做的，饮食行业分高级餐厅和四六分馆子，技术本身有门槛。 现在有很多人拜师学四川菜，他们能学会吗？ ——有的外菜系大师级别的人来拜师学艺，是想学“根”的东西，“内功”，关系不到位的话，师傅肯定也不会教，可能只有通过拜师才可能学到。比如麻婆豆腐，你要学到“魂”是很难的，不是烹调方法，而是成菜特点和对应的原材料的性质、调料配比、火候，这些精妙的东西你要全部搞清楚是很难的。我们原来在陈麻婆豆腐后厨学了很久，同样的菜，教给7个人，步骤全部一样，但是7个人做出来都不一样。 2013年的一天，韩廷欧躺在家里看电视，CCTV的音乐节目里，一位不知名歌手说，她写了200多首歌，这是她第一次站在台上唱自己的歌。韩廷欧一下子觉得被戳中了心窝，坐了起来：我一辈子都在开发新菜，我的代表菜是啥？不行，我要有自己的代表作。 他怀揣67万积蓄，租下一间工作室，开始做研发。当时就确定了一个方向，做川式调味品，但是不做流行的复合调味料，因为那些并不属于传统川菜体系。第一个产品决定做卤料，一上手，才发现自己真是：太年轻。虽然当过若干个酒楼的总厨、虽然管理过上百人的后厨、虽然自己的卤味菜品一直很受欢迎……但是要把后厨用的卤水，变成半固体化的酱料，跟做菜完全是两回事。 坚持了三年，钱花光了，韩廷欧的卤料做好倒掉，倒了又做，几百次的实验，产品却始终没有起色，韩廷欧终于歇气了，他关了工作室的大门，整天窝在家里他闷闷不乐。 2016年冬天，韩廷欧躺在沙发上抽着烟，电话突然响了，是巴国布衣的总厨刘清江打来的，韩廷欧不想接，他正在发愁，卤料包做不了了，他是不是又要找地方上班了。可是电话一直响过不停，他这才拿起电话，刘清江在电话那头说，师兄几个约着去豪吉餐饮总监吕舰的灵感厨房看看，然后吃饭，到场的朋友还有大厨谢峥、方勇等，加上他共7个，韩廷欧这才收拾了出了门。
吕舰主持的豪吉灵感厨房也是他研发川味调料的实验室，来到这里，韩廷欧真是大开了眼界，他说出了自己最近郁闷的原因，没想到兄弟几个认为他的想法非常好，而且卤料包有市场潜力，只是闭门造车的方法是错误的，于是兄弟几个一商量，有钱的出钱、有力的出力、有技术的出技术，大家都愿意帮助他东山再起。 不久之后，煮味食品公司成立了。接着，首批臻卤川式辣卤料上市了！这是我前年夏天的“爆单”产品，这款卤料包不是把所有的香料装在一个袋子里了事，而是一种固态的酱料，配料的比例非常重要，香料少则无味、多则发苦，辣椒的质量和辣度也很关键。令人高兴的是，很多外地朋友买回家以后告诉我，卤出来的肉比当地街边的卤味好吃多了。用法也很简单，根据说明书的介绍，加入适当比例的水和酱料，无需加盐或任何调味品，卤出来的菜品色泽酱红油亮、香味纯正诱人，麻辣鲜香、油润而不燥。 当时韩师傅跟我说，原味（不辣）的卤料也在研发过程中，很快就能上市了！这一“快”就是两年。上次饭局上，我吃到一盘非常地道的卤味，以为是餐厅做的，最后离开前，才发现韩师傅在茶几上摆了一个电磁炉、一小锅水+半包卤料——原来是他现场卤制的！当时我就服气了。
我可以非常确定地说，这是最地道的川卤。韩师傅研究、分解了四川老字号盘飧市卤菜、温江卤菜和彭州卤菜等各种风味密码，完全是以做“作品”的高要求来对待这款卤料包，它一定会让你对“川味”的复合有一个新的认知。
本人之前卤的成果^_^
现已开放预售，8月3日发货： 原味臻卤，248克装：20元一袋 辣味臻卤，500克装：38元一袋 卤料包自带无纺布袋1个和辣椒粉1袋（蘸料）。 邮费8元起，东北三省邮费12元起，西藏新疆不发货。
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