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这次节目，大厨们来到了四川。 自古以外，川菜可是中国特色传统的四大菜系之一，菜式不仅多样，烹调方法也非常有特色，在世界也是享誉盛名。 这次，大厨们来了一场川菜的比拼，不得不说，每一道川菜都赢得了在场所有人的称赞，你是不是很想尝一尝呢？ 为了让所有人都能学到大厨的菜品，小暖可是把大厨的做菜步骤都记下来了。这个夏天，用川菜给自己开开胃吧~ 20190704 今日主题：寻味成都 | 鲜椒鸡 | | 宫保鸡丁 | | 鱼香肉丝 | | 烹汁脆皮鸡腿 |  鲜椒鸡  -食材- 鸡翅/花菇/鲜花椒/葱姜蒜/郫县豆瓣酱 味精/白糖/小米辣/青椒 -具体步骤- 鸡肉处理：鸡翅切块，加入适量盐，料酒，酱油，葱姜，淀粉，抓匀静置15—20分钟。 滑油：热锅，加入适量的菜籽油，6成油温下入鸡肉，晃锅摇散。油温升高，关火，浸炸鸡肉，炸至棕红色即可。 翻炒：锅中留油，下入少量郫县豆瓣酱，葱姜蒜，再放入花菇，炒香后放入炸好的鸡肉，适量的水，大量青椒，小米辣，少许味精，白糖。 最后：大火翻炒均匀，再放入鲜花椒，翻炒均匀即可。 宫保鸡丁 大厨提示：要想让葱姜水更浓，要用开水煮制葱姜。  -食材- 鸡腿/鸡蛋清/花椒/干辣椒/葱姜蒜 黄酒/老抽/淀粉/明油 -具体步骤- 鸡肉处理：4两鸡腿肉切块，加入葱姜水，黄酒，少许老抽，分2—3次加水，不断抓揉，加盐，三分之一鸡蛋清，淀粉，抓揉后封素油，静置3—5分钟。 调碗汁：碗中加入盐，2勺白糖，3勺米醋，4勺生抽，1勺料酒，少许老抽，一勺半水淀粉，蛤霜，搅拌均匀即可。 炒制：锅中溜油，再加红油，花椒，炸好，取出花椒。锅中放入干辣椒，花椒，小火炒香，再放入鸡丁，迅速打散，炒至7成熟时，再放入葱姜蒜，调好的碗汁。 最后：出锅前放入明油即可。 鱼香肉丝  详细步骤请参考：含铁量是菠菜的20倍！这样做补铁补血还下饭，女人一定要多吃~ 烹汁脆皮鸡腿 -食材- 鸡腿肉/香菜/彩椒/姜/料酒/蚝油/南乳汁 玉米淀粉/糯米淀粉/啤酒/生抽/白糖 -具体步骤- 鸡腿肉处理：鸡腿肉一破两开，切成长条状，放入料酒，蚝油，南乳汁，抓拌均匀，再放入2勺玉米淀粉，1勺糯米粉抓匀即可。 炸制：锅中油温4成热时，下入鸡肉，炸至金黄色。 调汁：碗中放入香菜末，大量姜末，4勺啤酒，1勺生抽，少许白糖搅拌均匀即可。 最后：锅中加入少许油，放入彩椒，鸡腿肉，火调大，放入调制好的酱汁，翻炒均匀即可。 暖粉提问：怎么熬好鸡汤？ 小暖回答： 1、炖汤最好用老鸡，肉质比较适合，而且鸡油也少。 2、炖煮鸡肉的时候一定要焯水，焯水的时候一定要加盐。 3、肉类煲汤的时候要冷水放入食材，汤煮开记得撇掉浮沫。 你还有那些美食问题呢？快来留言吧~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道  本文为原创，禁止转载，后果自负 |
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