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大家早上好，今天又是炎热的一天，前两天下的那场雨带来的凉爽转瞬即逝。这两天的温度又升到了三十五度以上了。早上起来看了眼天气预报，居然最高温达到了三十七度，这是要挥汗如雨的节奏啊。这样的天气里，厨房已经成为了战场，不过，俗话说得好：人是铁饭是钢，一顿不吃就饿得慌，虽然有凉皮，凉面什么的，可是蔬菜和肉也是要吃的，毕竟家里还有正在长身体的小朋友呢。 
今天给大家分享的这道菜是用茄子和肉烹饪的，不是肉末茄子，也不是炸茄盒，而是茄子肉卷，是不是听着名字有些陌生呢？这道美食属于一种比较创新的菜式了，茄子软糯入味，吸满酱汁，配上白米饭，胃口瞬间好起来了。而且，有营养的茄子皮也没有浪费，还不影响整道菜的口感，紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。下面我们就来看看这道菜的具体做法吧，感兴趣的朋友记得收藏哦。 
所需食材：茄子2根、猪肉卷or肥牛卷1包（如果刀工好的话，也可以自己把肉冻一冻切薄片）、玉米淀粉2汤匙、姜末半茶匙、酱油2汤匙、料酒2汤匙、凉白开1汤匙、白糖1茶匙、白芝麻、小葱叶 步骤1、将生姜擦成姜末，加入酱油、料酒、凉白开、白糖，混合均匀，调成料汁备用。 
步骤2、茄子去蒂洗干净，切成肉卷宽度大小的段在清水中浸泡一会儿，之后取出吸干表面水分，用肉卷一个个依次卷起来。 
步骤3、均匀撒上玉米淀粉，让肉卷表面裹上一层薄薄的淀粉，这样有助于煎制的时候肉卷定型，不松散。 
步骤4、锅中热油，放入肉卷中小火煎，煎到表面变得金黄，盖盖小火焖煮2-3分钟，让茄子变软。 
步骤5、开盖，倒入事先调好的料汁，慢煮收汁，边煮边用勺子将料汁浇到肉卷上。 
步骤6、煮到肉卷上裹满酱汁，关火，装盘，将锅中剩余酱汁淋在肉卷上，这道肉卷茄子就完成了。 
【小贴士】 茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。 |
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