不管是在家里请客还是在酒店凉菜常以头一道道菜入席,讲究装盘的形、色,对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘,以那具有欣赏价值的华采,使人心旷神恰,兴趣盎然,不仅引诱食欲,也起着锦上添花作用。 首先做凉拌菜,葱姜蒜醋最需要,不能少了它们的加入,不过在用的时候,也不是那么随便的,需要按比例来然后将大蒜拍碎切末,生姜切末,香葱切葱花,再将大蒜末分一半出来,放在空碗中,加入一些蚝油、生抽、白糖、白胡椒、食盐、陈醋和白芝麻,喜欢吃酸的话,就多加入一些老陈醋,喜欢吃辣,在碗中放些小米椒段,搅拌均匀,看到这里,太普通了,和平常做法好像没什么区别,差不多的样子。不过舅舅说,还没有做好,尤其是最关键的一步,那将是凉拌菜起香的重要一步。 锅中加入一些食用油,要小火,将蒜末、花椒、辣椒放入油锅中,炸出香味来,直到大蒜变色就可以将它们捞出了,不然吃的时候会有影响,然后油温热度够的时候,浇在调料汁中,搅拌均匀,再浇油的时候就激发出香味,真是太香了,用这个万能凉拌汁拌凉菜,好吃的不得了!(少许菜凉菜需要泼热油)放凉! 在做凉拌菜的时候,防止影响菜色,所以在凉拌汁里面没有加入酱油上色,若喜欢吃凉拌面,在做的时候,再多加入一些酱油,拌出来的凉面那叫一个漂亮,那叫一个好吃,这些调味料家里都很常见,喜欢吃凉拌菜的朋友,做做试试! 感谢支持 |
|