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炖肉时， 放什么佐料才美味易消化? 炖肉一般要放点佐料，称为「肉药」。 肉药的气味渗透进肉里， 这样肉吃下去后更容易消化。 炖不同的肉，放的肉药也不同。 1.炖羊肉放孜然、花椒 孜然(小茴香)、花椒可衬托羊肉的香气。 炖羊肉忌讳放大料， 因为羊肉的热性是往上浮的， 而大料的劲儿是往下沉降的。 孜然和花椒的气味就是偏上浮的。 2.炖猪肉放肉桂、大料等 炖猪肉的用料就多了， 有肉桂、大料(八角)、肉豆蔻、 草豆蔻、荜拨、草果香叶等， 这些都是辛香的。 有人喝牛奶过敏， 但荜拔煮进去就不过敏了， 因为把他三焦的阳气唤醒了。 3.炖牛肉放少量花椒、孜然， 多放山楂 炖牛肉时可放花椒、孜然等， 但用量要减半。 有句话叫'牛肉不烂，多费些柴炭'。 牛肉的纤维粗、硬，不容易炖烂， 多放点山楂帮助消化。 常说'肉不椒，羊不料'， 你还有什么烹饪小技巧一起分享吗？ |
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