煎汁羊排 此菜一改传统羊排的烧、炖吃法,将其先白煮至熟,然后入锅煎至结壳,再撒料头、烹汁烧透,做法新颖,口味极佳! 1、精选羔羊排改成小方块,冷水下锅焯透。 2、锅下清水5斤,调入适量葱、姜、盐、花椒粒,放入羊排小火煮30分钟至熟透。 3、锅下底油烧热,放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色,下蒜末、姜末各5克一同煎香,舀入少许原汤,淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克,大火烧透并收汁,起锅装盘即成。 制作关键: 一定要选内蒙羔羊排,其质地软嫩、膻味小,而且容易成熟。 糯香包心肉 原料: 五花肉300克,糯米100克,锡纸一张,取威化纸6张,鸡蛋液、面包糠各少许。 调料: 李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克,蒸肉米粉50克,老抽10克,盐、味精各3克。 做法: 1、五花肉洗净,切成食指般粗细的条;糯米用清水浸泡3小时。 2、五花肉加糯米混合,再加入叉烧酱、海鲜酱、蒸肉米粉、老抽、盐、味精拌匀,用锡纸包裹卷成卷,入蒸箱大火蒸40分钟,取出去掉锡纸。 3、把威化纸铺在砧板上,将蒸好的糯米肉用威化纸包好,拖鸡蛋液,粘面包糠,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,取出切成厚2厘米的块,装盘上桌。 麻辣脆肚 鸽肚味道鲜美,营养丰富,但很少被做成凉菜,我将其与青笋搭配在一起,成菜麻辣鲜香。 原料: 鸽肚150克,青笋50克,葱花5克。 调料: A料(葱、姜各20克,八角、白芷、干辣椒各5克),盐、鸡精各3克,B料(绝味百搭油60克,美极红汤酱30克,厨邦酱油100克,白糖50克,藤椒油20克)。 制作: 1、鸽肚用温水洗净;清水锅内放入A料、鸽肚烧沸,放入盐、鸡精,待鸽肚煮熟后捞出过凉;青笋改刀成片。 2、盘底放入青笋垫底,放入鸽肚,浇入B料与纯净水100克调匀的汁水,撒入葱花即可。 |
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