蒸馒头：别只会加酵母，记住这3招，馒头暄软香甜，好吃白又大

大家应该都知道，蒸馒头需要酵母的帮助。但是如果只懂这一招，你只能算是“馒头新手”。想要快速的蒸出又白又大的馒头，可不仅是加酵母就能做到的。所以，我们首先要了解酵母菌发酵的原理！

发酵，其实是将糖类转化为二氧化碳，这样面就发起来了。所以第一招就是在和面时加糖，可以让面团发酵的更好。酵母菌想要活性高，适宜的温度必不可少。第二招就是放盆温水，保证正确的温度。说了这么多，其实最重要的就是发酵，所以第三招就是在馒头成型后再醒发十几分钟。具体步骤如下：

发面和面技巧

首先，面粉中加入酵母粉、白糖。然后加入温水，要一边倒一边用筷子顺着一个方向搅拌，直到搅拌成絮状。

这是就可以下手揉面了，揉面要揉成光滑的面团，然后再放置温暖处发酵。醒发好的面团体积要比原面团最少增大1倍，而且用手指戳一下不会回缩，并且内部呈蜂窝状。

蒸馒头的技巧

面发好后，需要再次揉面，只要把里面的气体大部分排空，这样在蒸的时候，馒头才会继续膨胀。

此外，在蒸馒头时，要先放在刷过油的蒸格上，醒发15分钟后再开始蒸，这是让馒头有一个二次发酵的时间。切忌不要热水直接上锅蒸，这样面团会直接被蒸汽流死。最后，大火蒸30分钟即可！蒸馒头判断生熟的方法，用手轻拍馒头，有弹性即熟。也可撕一块馒头的表皮，如能揭开皮就是熟了。