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大家好，我是饭饭爱生活。长江三鲜是哪三种鱼？我的回答是：河豚、鲥鱼和刀鱼。 记得是在2017年的时候，我当时在拍摄一部纪录片，有一场外景的取景点是在安徽芜湖。芜湖临近长江，水产丰富，在哪里可以品尝到很地道的“长江三鲜”。 当时由于天气不太好，出发的时间一直推迟。大家应该都知道，拍摄外景的时候一定要天气晴朗，不然后期成片出来的效果特别差。后来终于等到晴空万里、风和日丽的一天，清晨从合肥开车出发，到达目的地的时候大概是早上9点钟，整个拍摄过程大概是3小时。结束之后我们去了当地一家特色菜馆吃了午饭，可以说是我第一次真正吃到了长江三鲜。后来在其他地方也吃过，总是感觉和这次的味道差了一点。 现在趁自己平时不太忙的时候，嘴巴馋了也会自己在家做一做长江三鲜。下面我就把自己的实战经验分享给大家，咱们一定要继续往下看哦，好戏才刚刚开始！ ——长江三鲜之“香酥小刀鱼”烹饪手法—— 【食材】 [主料]：小刀鱼 [配料]：生姜、葱、蒜子、生粉、红辣椒 [调料]：椒盐、料酒、食盐、食用油 【开始制作】 ①：把买回来的小刀鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净放入盘中备用。 ②：生姜切丝、蒜子切片、红辣椒切丁、小葱分别切长条、碎末备用。 ③：将装刀鱼的盘中加入适量料酒、葱段、姜丝、食盐，然后均匀涂抹在刀鱼全身，腌制40分钟。 ④：刀鱼腌制完成之后，取一大碗倒入适量生粉，用筷子夹起刀鱼在装有生粉的碗中均匀翻滚，让刀鱼全身裹满生粉。 ⑤：锅中倒入适量食用油，等到油温6成热的时候将裹满生粉的刀鱼下锅煎炸，刀鱼表面炸至金黄色即可捞出锅。天津业之峰装饰青岛业之峰镇江装饰 ⑥：在另一锅中再次倒入适量食用油，同样是油温6成热时倒入姜丝、蒜片爆香。 ⑦：倒入切好的红辣椒丁炒香，然后再倒入煎炸好的小刀鱼，均匀翻炒1分钟即可。 ⑧：撒入适量椒盐、葱花即可出锅装盘。 ——长江三鲜之“香酥小刀鱼”成品图—— 这道香脆可口、色泽鲜艳的“香酥小刀鱼”就做好了，看着如此诱人的美食，是不是很有食欲呢？ ——长江三鲜之“香酥小刀鱼”制作小贴士—— 1.小刀鱼腌制40分钟，目的是为了让刀鱼吃起来更加的入围。这道煎炸的刀鱼和红烧的不一样，煎炸口味的做法全程时间较短，如果前期腌制时间太短，就会导致刀鱼的口感变淡，而且还不能够有效的去除刀鱼的鱼腥味。切记刀鱼腌制的时间一定要保持再40分钟以上。 2.刀鱼煎炸之前表面裹满生粉，一方面是为了刀鱼吃起来更加的酥脆，另外一方面是由于刀鱼肉质细嫩，防止刀鱼炸糊了。 3.一定要等到油温6成热时再下锅煎炸刀鱼，而且全程要用大火，不然炸出来的刀鱼不够脆嫩。 ——长江三鲜之“清蒸鲥鱼”烹饪手法—— 【食材】 [主料]：鲥鱼1条 [配料]：生姜、葱、蒜子 [调料]：料酒、食盐、蒸鱼豉油 【开始制作】 ①：将从菜市场买回来的鲥鱼去除内脏、鱼鳃，清洗干净放入盘中备用。 ②：生姜切丝、小葱切段、蒜子切片，装盘备用。 ③：在装有鲥鱼的盘中倒入适量的料酒、姜丝、葱段，腌制30分钟。 ④：腌制完成之后，挑出姜丝、葱段，然后再用新鲜的姜丝、葱段放在鱼肚、鱼身以及盘底，并在鲥鱼身上均匀的淋上蒸鱼豉油。 ⑤：锅中加水，大火烧开，放入准备好的鲥鱼，下锅蒸10分钟即可。 ⑥：鲥鱼出锅之后，在锅中倒入适量食用油，放入少量葱花、姜丝、蒜片爆香，同时将蒸好的鲥鱼盘中的汤汁倒入锅中，均匀搅拌。 ⑦：将调好的浓汁均匀的淋在鲥鱼的全身即可。 ——长江三鲜之“清蒸鲥鱼”成品图—— 这道汤汁鲜美、肉质细嫩的“清蒸鲥鱼”就做好了，面对如此诱人的美食，是不是以及迫不及待的想尝一尝了呢？ ——长江三鲜之“清蒸鲥鱼”制作小贴士—— 1.清蒸鲥鱼的时候为什么没有去除鱼鳞呢？目的是迎来增加鲥鱼的鲜香味。因为鲥鱼的鱼鳞含有丰富的脂肪，而且鱼鳞也不是很硬，所以不用去鳞。 2.在清蒸的过程中，火候的把握很重要，全程要用大火，不然蒸出来的鱼肉不够鲜嫩。 3.在清蒸之前，切记不要忘记在鱼肚中放入适量的姜丝、葱段，如果没有放，会影响口感，而且吃鱼肚肉时会有微微的腥味。 ——长江三鲜之“河豚”—— 由于河豚的内脏中含有毒素，所以自己一直没有尝试去做。在这里就不能够给大家分享河豚的做法了，还望大家见谅。日后尝试完成后，在与大家一同分享这道美食的做法。 ——长江三鲜之结束语—— 其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢上“长江三鲜”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。 |
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