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中国的饮食文化博大精深，暂且不说五湖四海的舌尖上不同的美食，就拿我们调味的佐料来说，就够让人眼花缭乱了，不过在这么多的佐料中，我们也是有一些共同的偏好的，比如说蒜头、姜片等都是很多做菜的人必用的作料，不过大家有没有发现，并不是所有的菜都适合放这些东西。 91越狱老祖宗有这么一句俗语，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这说的是什么意思呢？我们来一一地解释一下。  先来说说“鱼不蒜”，现在一鱼有很多种吃法，比如水煮、红烧、煎炸、清蒸等等，而这里所说的做鱼不放蒜头专门指的是清蒸的鱼，我们会将其拿来清蒸的鱼，说明是很有营养，也是很新鲜的。 按照中国人的饮食习惯，一些营养新鲜的食材都不喜欢添加太多的佐料，特别是像蒜头味道这么重的佐料。不过在现在的人看来，这话已经不适用了，因为现在的人非常重口味，蒜头经过高温的油爆炒后的香味是非常吸引人的，所以人们不管做什么菜，都会放上蒜头来调味，这样也会增加人们的食欲。  接下来说说“牛不韭”，牛肉是很多人很喜欢的一种食物，对于减肥的人来说，也是很受青睐的一款红肉，而韭菜被称为男人的加油站，这是因为韭菜具有壮阳的作用。而从食物的成分来分析，牛肉和韭菜都是属于温补类的食物，若这两种食物放在一起煮的话，就很容易引起上火。再者从食物的口感上来分析的话，韭菜的味道非常重，若将其和牛肉放在一起煮的话，那么牛肉的香味就会被盖住了。  最后再来说说“肉不姜”，这个就比较特殊了，因为很多人无法理解。在很多人的印象中，做猪肉的时候放上一些姜丝或者姜片的话是很常见的搭配，也是很美味的一道菜，可是老祖宗为什么批判这种做法呢？这就要从猪肉说起了。 以前的猪肉并不是像现在这样，大规模的养殖出来的，以前的猪都是吃剩饭或者泔水长大的，且出栏时间慢，肉质也很好。  那个时候的猪肉根本不存在什么质量问题，而且煮出来后的香味也是特别诱人，所以若是放上姜味道这么重的佐料的话，就会将猪肉的香气掩盖住了。 而现在的人，不管用猪肉做什么美食，都习惯性的加上一些姜，这是因为现在的猪都是饲料猪，养的时间不是很长就可以拿来宰杀，这样的猪就不要指望它的肉能有多香了，甚至还有一些不好闻的味道，所以人们习惯性地用姜来进行压味。  古人的这些经验确实有一定的道理，但对于很多年轻人来说，他们现在并不会遵照执行，而是根据自己的喜好的口味来烹饪美食。 |
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