酱肘子

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食材明细

主料

• 前肘1个

辅料

• 黄酒30克

• 酱油30克

• 冰糖10克

• 葱适量

• 姜适量

• 白酒少许

卤水调料

• 八角2个

• 桂皮1块

• 香叶1片

• 白芷1片

• 丁香2粒

• 甘草2片

• 干辣椒2个

• 小茴香一小撮

• 草果半个

• 盐适量

• 酱香口味

• 酱工艺

• 数小时耗时

• 普通难度

酱肘子的做法步骤

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  1

  猪前肘除去猪毛再去骨，备香料葱、姜。

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  2

  肘子洗净卷起来用麻绳捆好。

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  3

  锅中加冷水，放入肘子、葱、姜，倒入白酒煮5分钟。

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  4

  另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的时候会有些迸溅，要防止被烫伤）。

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  5

  砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧开。将糖色倒入锅中，放入香料、葱、姜。倒入黄酒。

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  6

  倒入酱油。

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  7

  卤汁快开时撇净浮沫，大火烧开后转小火。

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  8

  放盐，加盖转小火慢煮2.5小时。

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  9

  卤熟的肘子要在卤水中泡几小时入味。

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  10

  切片、装盘。

小窍门

卤水中的香料也可用纱布包好使用。

来自 美食天下 英英菜谱 的作品

使用的厨具：砂锅、煮锅