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说到烟熏味，大家都不陌生吧 也相信大家都吃过各种熏肉 同时也相信 有很多人对其情有独钟  烟熏是一种传统的食品加工保藏方法，烟熏是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，然后使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气，在一定的温度下使食品边干燥边吸收木材烟气，熏制一段时间使制品水分减少至所需含量，并使其具有特殊的烟熏风味并改善色泽，延长保藏期。   关于葡萄酒中的烟熏味，不是拿熏材放在酒下面熏来的哦。具体怎么来的，继续向下看  葡萄田风土条件，葡萄品种和多酚的种类及组成对烟熏味的表达有重要的影响。如果在葡萄酒转色期或是采收期，葡萄园发生森林大火，用这些葡萄酿出来的酒也可能带有令人不快的烟熏味道。  当然葡萄酒中的烟熏味大多产生于橡木桶的烘烤程度，其烘烤程度会直接影响酒中烟熏风味的浓度，当然，橡木桶的使用次数、酒在桶中的使用次数以及酒在桶中的陈年时长也会对酒中的烟熏风味带来影响。 当葡萄酒被放置于经过浓重烘烤的新桶中陈年时，获得的烟熏风味便会十分明显，不过，这样的“浓妆艳抹”合不合时宜，则取决于不同酒款能否很好地与橡木融合。  很多人熟悉红葡萄酒中的烟熏味道，因为很多红葡萄酒都会经过一段时间橡木桶，但实际上，很多高品质的白葡萄酒也会使用橡木桶，来增加烘烤，烤面包的香气。比如说波尔多的一些高品质干白，已及勃艮第的霞多丽。  红葡萄酒使用橡木桶的几率更多了，不过有些可能只使用半年，而且是酒桶，让橡木桶带来的烟熏香气并没有那么明显。而有些则使用烘烤较重的橡木桶，并且用新桶，酒中就会出现明显的烟熏香气。比如说一些高品质的波尔多，和一些比较浓郁的纳帕谷和巴罗萨谷的酒。 说了这么多，关于葡萄酒中的烟熏风味，可以说是几家欢喜几家愁，有些人会特别喜欢酒中的烟熏味，而有的人就是闻不得这个味。  关于葡萄酒中的烟熏味，今天就讲到这里啦，下次见！  |
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