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（酒酿本身的糖对俺们来说正合适），所以，俺减了糖，同时也减掉了小苏打，完全靠酒酿发酵！
250G的一般面粉，120ML的酒酿，加了水 担心发酵不好，用一半的酒酿，一半的发酵粉 结果是成功的 但，不是俺所要滴 这是第二次试验的酒酿馒头 配方只是面粉和酒酿 纯酒酿发酵的很好 但粘牙，尤其热的时候，放凉了倒不粘了， 不知道问题出在哪？ 这是第三次试验的酒酿馒头 非常成功，发得大而且结实 也是俺锁定的配方 俺多拍了几张PP 这次的配方了除用酒酿，还加了水 一般面粉1000g，酒酿500g，水100g
需要注意的是各种面粉比如精面、黑面，全麦面的吸水量差别很大，俺做过精面800G、全麦200G混合的，除了正常的500G酒酿液，用水量多了一倍，200G。还有，每一次取出搅拌的酒酿糯米粒与酒汁的比例也不完全一样，糯米粒多酒汁少的可能就需要多加些水，反之就少加些，总之，记住面粉与酒酿液的比例是2：1，1000G的面粉不管酒酿的稀稠都需要达到500G，只要掌握好这个比例，略略控制一下水的用量，就不会轻易失败了！！俺把简单是几句话能罗嗦出这么多喽！ 
把酒酿打成汁，倒入面粉中，再加水 要试各品牌的面粉吸水量不同增减水的用量 
总之，把面粉调到很结实，就是揉起来很吃力的状态，不要像做面包的面团 俺最近体虚无力，也就揉个疙疙瘩瘩皱皱巴巴样就让它自个发酵去 记住这个要点就OK啦！！ 
发酵好了！看得多惊喜啊！不再用发酵粉做馒头啦！ 是不是更健康呢？ 接下来说的就显得多余了： 挖出稍揉，松弛30分钟，滚圆进蒸笼第二次发酵2倍大 煤气最大的火25分钟，关火捂5分钟再取出
建议男银在家的时候做哈！ 顺带着说说酒酿发糕的制作方法： 俺看着那冰箱里的酒酿不捣腾点啥就不舒服，揣摩着做酒酿发糕，一次就成功了，其实，只要掌握了正确的配方和要领，咋捣腾都不会失败。 材料还是一般面粉250g，酒酿汁100g，水90（大约是这样，记不清了。总之也要根据不同品牌的面粉吸水量不同增减水的用量）比做馒头要软的多，很粘手！！几乎是在刮板的帮助下完成的！
简单材料：糯米500g，上海酒饼10g
6.把留着那勺的酒饼粉均匀滴撒在面上和中间的洞里 7.这是撒好的未发酵酒酿 8.加一层保鲜膜密封好
9.把小盒子用3层毛巾包严实，再放入一个大盒里加盖密封，用毛毯包起来，3天以后打开 10.当看到中间的孔出水，米饭浮起，闻酒香味浓郁时，酒酿就做好了！ 11.加入半杯凉白开让酒酿停止发酵，存冰箱就OK 12.做好的酒酿应该是颗颗米粒依然饱满，没有硬心、不烂不糊。
俺家这个沙发的是固定给酒酿的位置 俺后来的几次制作没有包毛毯 因为夏天的缘故 装酒酿的容器一定要干净，最好用开水烫过 做酒酿也有过失败的经历，温度过高或发酵过头 值得庆幸的，失败的酒酿丝毫不影响馒头的发酵 在制作过程中能闻到酸味 出笼后酸味荡然无存！妙啊！！ 如果像俺一样，做酒酿只是为了代替发酵粉 那就不要太在意酒酿的成败 大胆滴尝试吧！！
这就是上海酒饼，1粒大约10克
谢谢大家光临！！ 祝圣诞愉快！！
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