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包子是我们熟悉的食物。薄薄的皮肤馅很美味，一直是我最喜欢的家庭和家庭。美味的面包，咬一口，成分本身的味道从内到外散发出来，再加上柔软的小麦皮，更不用说美味了，我的家人几乎每周都会蒸一些面包。当我第一次学习馒头时，馒头没有变成死面，或者馒头不柔软，有时颜色会变黄。在去锅前经常看起来胖乎乎的，但是当蒸出来时，面包被弄皱了。后来，在我特地问了一位专家之后，我意识到馒头实际上很有技巧。酵母与面粉的比例、面粉与水的比例、如何制作面条等。这些是软包装的柔软美味的决定性因素。今天小编将介绍包子的相关问题，以便你可以看到它们。即使你是一个新手，你也可以蒸一个美味可口的包子。  其实做的话有一个步骤，和面—发面—包包子—二次醒发—蒸。要想做的包子面皮松软好吃，每一步都有技巧。一、和面。酵母用温水化开，静置两三分钟，然后分次少量一点点倒入面粉中，搅拌成面絮状。若酵母水不够，剩余的干面粉就倒入温水搅拌成面絮即可，然后下手揉成软硬适中（或略微偏软）的面团。  1、关于酵母的用量。比例没有很严格的要求，只要比例别太小就行。一般5g安琪酵母最多可发4斤面左右。但平时自己做面食时，用量比例肯定是比这个高的，为了发酵时间缩短一些。总起来说如果没有经验的话酵母宁多勿少吧。 2、和面要用温水。尤其是溶解活化酵母的水，除了炎热的夏季，一定要用40度以下的温水化开。这个温度酵母活性最活跃，发酵效果最好。温度过低则酵母活性低导致面团发酵过慢甚至无法发酵，而温度过高则更致命，会直接烫死酵母从而导致面团无法发酵。  那怎么判断水温呢，难道还得用温度计量一下吗？不用那么麻烦，酵母在30-40度左右都是比较活跃的。用手背试一下水温，温热不烫手就可以。 3、和面时可以加少许白糖进去，可以促进面团发酵，缩短发酵时间。简单的说，白糖是酵母的养料和催化剂，可以加大其活性，从而加快发酵。  二、面团发酵。面团的发酵受酵母用量、面团含水量、外界环境温度湿度等众多因素影响，所以判断面团是否发酵好了，最好不要简单的以时间为标准。那么怎么判断面团是否发酵好了呢？其实是一看，二戳，三拉。一看是面团体积，变为原来的2倍大左右；二用手指戳个洞，洞壁比较光滑，洞不明显回缩，周围面团组织也不会塌下去；三拉开面团，里面是大小均匀的蜂窝状小孔。  三、包子生胚二次醒发。面团发酵好了，为了包子皮光滑洁白，包包子之前我们一般需要重新将面团揉光滑，并排出面团里的气泡。包子包好后，一定要盖住，让包子进行一个二次醒发，使面团内部的气室重新形成。这样蒸出来的蒸包才能蓬松源泉。上面就是蒸包子发面及其他方面的一些技巧分享，希望对您有帮助。 |
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