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重油八宝饭，此菜，香甜糯口，色泽美观，是家筵中常用甜菜之一。 原料 主料：糯米500克。 配料：大枣、白果、苡仁、百合、红绿丝、冬瓜蜜钱、波萝干各25克，豆沙50克，白芝麻3克。 调料：玫瑰糖15克，白糖100克，熟猪油60克。 制法 （1）将泡透的糯米，上笼蒸熟，取出放入容器内，加入猪油 （30克），白糖（60克），趁热拌匀。 （2）白果、苡仁、百合、大枣，人笼蒸，取出。冬瓜密钱、菠萝干切成小丁，白芝麻炒香待用。 （3）用大碗（模形容器）抹上熟猪油，将大枣、白果、苡仁、百合、冬瓜蜜钱、菠萝干、红绿丝镶成图案，装放碗底，加入玫瑰糖，抹上一层糯米饭，放入豆沙摊开，再放上一层糯米饭用手压紧。再上笼蒸至热透，取出翻扣盘中撒上白糖（40克），用熟猪油（30克）入锅烧热，浇淋在白糖上面，撒上熟芝麻即可入席。操作要领 （1）糯米必须泡透（4小时以上），蒸制就方便多了。 （2）八宝料可自己选择，但用量必须按规定配制。 （3）八宝饭翻扣盘中后，必须撒糖，浇沸油这样才能名符其实“重油八宝饭”。 |
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