鸡肉1，挑选鸡肉，色泽鲜艳，无异味，鸡皮完整。鸡绒毛可以使用高度白酒或酒精火苗烧除。沪港通开户 2, 若是烹饪炖鸡，不宜放盐过早，以免影响营养向汤内的溶解。且炖熟后的鸡肉趋向硬、老、口感粗糙。炖鸡时，在锅内添加20―30颗黄豆同顿，可使鸡肉熟的更快一些，味道也会更具鲜香。  鸭肉1,优质的鸭肉体表光滑，呈乳白色，鸭腿肌肉摸去很结实。绒毛可以使用高度白酒或酒精火苗烧除。 2,烹饪鸭肉时需要事先腌制或下锅加入生姜、花椒等香料进行煸炒五分钟左右，不仅可以去除鸭腥味，且可增添肉香味。  羊肉1,新鲜羊肉色泽红艳且均匀，光泽感较强。肉质细腻，有弹性，外表微干，不粘手，气味醇香，无异味。 2,羊肉中有很多筋膜，爆炒羊肉改刀时需要去除筋膜，以免成菜时难以下咽。若是炖制羊肉，可以适量加一少点当归，增香去腥。若是爆炒或烧烤可以添加些孜然粉，去腥增香。  牛肉1,新鲜牛肉呈均匀红色，有光泽，触摸时不粘手，有弹性。 2,烧牛肉需要事先切成大块过下水，再改刀切丁或快。若是炒牛肉，或凉拌牛肉需要横刀切断经络，以免影响口感的舒适度。炒牛肉丝或牛肉片时建议使用适量的小苏打进行腌制，成菜后牛肉滑嫩Q弹。  猪肉1,健康猪肉，光泽度好，有弹性，有韧性，色泽红润，肥膘呈乳白色。 2,猪肉宜斜刀切，可使其不破碎，吃起来又不塞牙。炖肉或烧肉时添加几个陈皮或八角，可以去除油腻和异味，并能增添香味。  猪肝1,新鲜猪肝表面有光泽，呈褐色或紫色，用手指轻压弹性十足。表面和侧面均无水泡，无异味。 2,猪肝宜切后多清洗几遍，挤出里面的血水，成菜后颜色好看，且能清洗掉部分猪肝里面的藏留物。烹饪猪肝需要油量多一些，火候大一些，急火快炒。这样口感脆嫩。  真传一句话，假传万卷书。做到老学到老。分享知识，开心你我。 欢迎留言讨论！ |
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