素食菜谱

炝拌苦瓜

材料

苦瓜350克，胡萝卜50克、干辣椒、，米醋、，香油、，盐，植物油

做法

1. 苦瓜洗净；胡萝卜去皮洗净

2. 苦瓜切段；胡萝卜切丝；
   

3. 锅内加水，烧开后放盐和油，放入苦瓜焯水，捞出放凉

4. 苦瓜与胡萝卜丝混合，把干辣椒段码上。加入3克盐
   

5. 把米醋浇在干辣椒段上
   

6. 炒锅放少许植物油和半勺香油，烧至7成热，把热油浇在干辣椒段上，拌匀即可装盘
   

米醋浇在干辣椒段上，用热油一浇，才会出特殊的香气

凉拌芝麻菠菜

材料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、

红辣椒粒、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒。

2、红辣椒粒、放碗中，并倒入烧热的香油。

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁。

4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐，汆烫菠菜2-3分钟。

5、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分，加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

糖醋香菇

材料

番茄酱、糖、盐、醋、生抽、水、香菇

做法

1、香菇去蒂，入沸水，放一点盐煮软，捞出放入凉水中。

2、取香菇，捏干水分，香菇剪成条，切小段晾干，裹上淀粉，入油锅内炸定型，再复炸一遍。

3、锅中放入番茄酱、糖、盐、醋、生抽和水，煮到冒小泡，加入一小勺油，放入炸好的香菇，快速翻炒均匀即可。

杏仁枸杞炒杂蔬

 

材料

玉米、青豆粒、枸杞、蕃薯、杏仁

做法

   1.玉米青豆粒，枸杞用清水泡一下，蕃薯去皮切小粒，杏仁也切小粒。

   2.锅里放油，倒入蕃薯粒略炸捞起沥油。

   3.锅中留少许油，放入玉米青豆蕃薯粒翻炒，放少许盐，将蕃薯粒炒熟。

   4.放入枸杞和杏仁粒略炒。

   5.最后勾薄芡即可。

菌菇西兰花

材料

主料：西兰花、草菇 、姜

调料：生抽、盐、油、味精、糖、水淀粉

做法

1、西兰花洗净去蒂后切成小块，草菇洗净切片，姜切末以备用。

2、烧热一锅水，加盐2g增加底口，油3g保持色泽，倒入西兰花焯水2分钟至断生后捞出装盘。

3、另烧热一锅水，煮沸后放入草菇，焯水2分钟后捞出。

4、热锅冷油，煸香姜末，倒入草菇，加生抽2g，糖2g，味精1g，盐调味，中火翻炒2分钟再加入水淀粉2g，翻炒均匀即可。

核桃仁炒羊肚菌

原料：核桃仁、羊肚菌、蜜豆、彩椒。

调料：盐、白糖、蘑菇精、生粉水、香油。

做法：

1. 蜜豆撕去老根洗净，羊肚菌洗净一开二，核桃仁洗净，彩椒洗净切菱形备用。

2. 将以上调料兑成调味汁待用。

3. 锅中注水烧沸，倒入蜜豆、核桃仁焯煮至断生，捞出控干水分。

4. 旺火起锅下油，把彩椒过一下油，倒到油篱上滤油，锅底留少许油，放入羊肚菌煎香后，放入蜜豆、核桃、彩椒翻炒一会，再倒入调味汁，再翻炒均匀入味即可。

豆腐煲香菇

材料

豆腐、香菇、圣女果、玉米油、淀粉适量

做法

1. 豆腐切块，香菇洗净，切片，圣女果一切二；

2. 淀粉倒小碗里，将豆腐放入其中均匀裹上淀粉；
   

3. 不粘锅倒玉米油，小火微煎盛出；
   

4. 放入圣女果大火翻炒，加少许清水后快火炖出红汁，后放入香菇翻炒，最后加淀粉水，放豆腐即可出锅；

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