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大家都会想到甜茶、羊肉 然而在拉萨当地 一家名为“毛氏湘菜馆”的餐馆 成为天天需排队等位的网红店 而这家餐馆的经营者 正是浏阳沙市镇人龙琪 浏商名片 龙琪，37岁，浏阳沙市镇人，拉萨毛氏湘菜馆创始人。 浏商语录：定位准确是一家餐饮企业生存的重要前提，认真做菜、认真做好菜，为消费者提供符合其心理期待的菜品也是一家餐饮企业生存发展的重要因素，只有做到这些才可以在餐饮市场占据一席之地。  “一个剁椒蒸鱼头、一份梅菜扣肉、一份血鸭、一份蒸香芋丝……” 下午六点半，在西藏自治区拉萨市城关区色拉北路，按照当地的生活作息，离用晚餐的时间尚早，但浏阳沙市人龙琪的餐馆已经陆续有食客进店。龙琪一边招呼客人入座点菜，一边吩咐大厨：“蒸菜份数有限，如果卖完了请及时通报。” 2012年，龙琪前往西藏发展，在色拉北路盘下了一家仅有80平方米的小店。食材新鲜外加菜品口味鲜美，龙琪经营的毛氏湘菜馆一炮走红，食客排队吃饭成了这条路上一道小小的风景线。 仅仅用了7年时间，龙琪在当地将毛氏湘菜馆发展成为了有3家连锁店的爆红餐饮店，每月的销售业绩高达百万余元。 异地开店 进店、点菜、落座。半个小时后，长沙游客王铮与朋友点的菜陆续上桌。能在海拔3650米的高原吃到这样正宗的湘菜，王铮感觉到自己的胃和身体一起变得舒坦起来。随团的当地导游连连庆幸时间安排得当，要知道这家湘菜店的餐位可不是那么好等的。 “没开分店之前，排一个多小时队等候是常事。”在西藏拉萨大大小小的餐馆中，龙琪的毛氏湘菜馆生意好到让人眼红。然而，更让同行们惊奇的是，这家湘菜馆的掌门人，是一名不会做菜的女性。 网上好评不断的毛氏湘菜馆“杀猪菜” 2012年，龙琪与家人一起前往西藏旅行。在拉萨停留的日子，龙琪发现湘菜特别受欢迎，这让龙琪动了心。抱着试试看的心理，胆大心细的龙琪在拉萨盘下了一个80平方米的门店，放置了6张桌子，要开餐饮店。 拉萨是旅游城市，这里的游客来自全国各地，什么样的口味适合大众？要不要适当改良？“要做到最好，便只能选择自己在行的、拿手的。”龙琪决定做湘菜。 蒸菜食材来自浏阳的农家，厨房大师傅也来自浏阳……开业后，龙琪的湘菜馆虽然装修算不上高档，但是好食材加上好口味让其一炮走红。浏阳蒸菜成为店里的招牌菜。 毛氏湘菜馆的红烧肉成为品牌菜品 “忙的时候，服务员都分身乏术，顾客甚至会自己收拾桌子、自己找碗筷。即使这样，大家还是愿意等位。”让龙琪自己都没有想到的是，开业后，湘菜店一直都保持着红火的状态——在店门外的雨棚下，一到饭点便有食客排长队。 增开门店 湘菜连锁店月入百万元 “真没有想到一个这样不起眼的湘菜馆，能够持续保持红火状态。”餐饮业向来竞争激烈，对于龙琪的店为什么有那么多人愿意排长队等饭吃，当地的同行们十分好奇。这个问题或许可以从龙琪的日常工作中找到答案。 清晨七点，拉萨的天还未全亮，菜市场刚刚开市，菜店老板们便会迎来每天最早的一批采购者，龙琪是他们最熟悉的一个。 “好菜品来自于好食材。我宁愿自己辛苦一点，也要买到最新鲜最优质的食材。”龙琪说，西藏与其他城市不一样，高海拔注定了烹饪方式不同，对食材的要求也更高，因此她对食材的挑选也达到了苛刻的程度。 2013年，考虑到客人经常排队等吃饭不方便，龙琪开了第二家连锁店。与此同时，她将浏阳蒸菜作为主打菜系列推出，剁椒鱼头、梅菜扣肉、蒸香芋丝、蒸金针菇，一经推出大受欢迎。 例如，梅菜扣肉每天一做就是100份且供不应求。尽管浏阳蒸菜如此受欢迎，但毛氏湘菜馆推出的蒸菜种类不算多，对此龙琪有自己的考虑：“因为做蒸菜用的材料全部是我们托人从浏阳农家收购的，虽然成本比在市场批发贵，数量也有限，但我们依然坚持要保障食材的品质。” “目前，我们已经在拉萨已经有了三家连锁店，湖南员工多达34名。”龙琪从来不摆架子，一直把自己当做普通员工，每天忙完一看表，往往已经是晚上十二点多了：“在平原地区工作这么长时间都累，何况是氧气稀薄的高原地区。” 浏商 特写 做人如做菜，讲究的是实诚 作为一个地道的藏民，罗布次仁完全没有想到，自己会成为毛氏湘菜馆的忠实粉丝，而且一“粉”就是整整七年。 由于在毛氏湘菜馆邻近的社区做生意，罗布次仁是看着毛氏湘菜馆成长起来的。刚开业的时候，尽管龙琪的湘菜馆生意爆红，但罗布次仁只是远远地观望着，他从未想过去毛氏湘菜馆吃顿饭试试。 半年后，因为朋友请客的缘故，罗布次仁第一次来到了龙琪的湘菜馆。一顿饭下来，他发现龙琪家的菜品不仅分量十足，而且在结账时，老板会很大方地主动给客人抹零打折。这让罗布次仁对这个汉族女老板有些刮目相看，不过他却没有说出来：“也许只是偶然吧？” “后来又来了几次，发现每次都是如此！”操着不太熟练的普通话，罗布次仁对龙琪连连称赞，并表示龙琪不仅是个做生意的好手，做人更值得钦佩：“大气，实诚！我们最爱交这种朋友了。” “做人如做菜，讲究的就是一个实诚。”对于罗布次仁的评价，龙琪表示能够得到藏族朋友的认可十分高兴。在平时，藏族朋友们除了帮她介绍客人外，还会热心地在节日给她赠送哈达。“现在我的藏族朋友也越来越多了，而且他们都比较关照我。感谢在西藏创业的经历，让我看到了不一样的人生风景。” |
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