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湘菜的家常菜很受大家欢迎，目前长沙有很多做湘菜家常菜的湘菜馆，这其中好的菜品味道是很关键的因素。家常口味的湘菜在造型上没有酒店菜品的美观，更注重味道。很多菜品要求是色香味形，而湘菜家常菜是味色香形，味道是第一位。 在我们唐杰湘菜网管理的门店里面有不少是湘菜味道的餐厅，要做好这类型餐厅，厨师一定要有很强的菜品开发能力和扎实的基本功，看似一道普普通通的家常湘菜，里面每一种辅料的使用，都要恰到好处，多则抢味，少则味淡。所以要成为我们唐杰湘菜网管理团队的大厨，在这方面我们都会有严格的要求。 今天给大家介绍的这道干锅黄鱼真的很普通，但销量是非常的好，味道应该是最大的吸引力。 原料：小黄鱼5条，洋葱半个。 调料：菜籽油75克，郫县豆瓣酱10克，真辣爽剁椒15克，豆豉8克，姜丝各10克，蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克，色拉油20克，骨汤400克。 制作方法： 1.黄鱼去内脏，制净，打一字花刀。洋葱切丝填干锅底。 2.锅内菜油，烧至七成热，下姜丝，倒入黄鱼煎至两面金黄色，倒出。 3.锅留底油，下豆豉、郫县豆瓣酱、真辣爽剁椒、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装入干锅内，稍做点缀就可走菜。 |
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