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回忆起来，我第一次吃到酸豆角，应该是在一家路边的粥店。我点了一碗白粥以及一些鸡蛋油条之类的，觉得粥依旧索然无味，所以就去向老板要了一些小菜，老板给了我一叠小小的东西，看起来和之前我喜欢吃的腌蒜苔很像，一小节一小节。我拿了一个放进嘴里，一口咬下去，酸甜多汁，不禁赞叹，这是什么样的神仙腌菜啊？后来我才知道，这是酸豆角。豆角平时常常吃，没想到它摇身一变味道居然这么美味。酸豆角盛产于川蜀地带，后来知道老板是那边的人，所以这些小菜是他家所独有的。又过了很久的时间，酸豆角开始风靡全国，各地人都非常喜欢吃这种非常可口下饭又可以让人食欲大增的小菜。 所以我们自己在家里怎样腌制酸豆角呢？和老板学了几招，只要一分钟读一下我的分享，相信大家也一定可以做出非常美味的原汁原味的酸豆角。
腌酸豆角时，直接腌大错特错！多加一步，又酸又脆，腌一次吃一年 首先我们要挑选新鲜的豆角，在菜市场的时候我们尽量挑表面翠绿没有斑点，摸上去手感比较顺滑的，豆粒大小均匀的豆角。可以稍微掐一下，感觉豆角的水分要选择水分多一些的。轻轻捏一下，如果中间不是空的，而是饱满厚实的，就说明这些豆角比较好，买好豆角回家准备下一步操作。
【主要食材】：豆角，花椒，盐，清水，鲜蒜头，大姜，白酒，白糖，淘米水。 将豆角洗干净。放在一口开水锅中焯水约一分钟，然后捞出放凉备用，再在一个没有油的锅中加入水烧开，加入食用盐一把，加入花椒，煮开后两分钟做成花椒水，取出放凉。准备一个干净无油的缸子，向其中放入准备好的豆角倒入花椒水，大蒜，生姜，最后倒入白酒封口。
第二种【酸豆角】腌制方法： 【主要食材】：豆角，大蒜，大姜，淘米水，高度白酒，冰糖，食盐， 先将豆角炒焯好水以后放凉，然后在锅中加入花椒，八角以及白糖，加入少量的水煮开后，同样晾凉。再将淘米水煮开最后准备一个干净无油的罐子，向其中放入豆角，准备好的料汁，加入生姜，蒜片，最后再加入高浓度的白酒。放在合适的温度密封保存30天就可以拿出来 吃了。
两种方法，做法相似，用的配料有所不同，一种做出来偏咸一种做出来就是酸酸甜甜的口感。如果喜欢吃辣的也可以往里面加入一些泡椒水。
小贴士： 1.可能有人会选择不焯水直接腌制，但是我感觉焯过水以后会更加入味，而且有一定程度的杀菌消毒作用。 2.腌制酸豆角的时候把自来水换成烧开以后的淘米水味道更加上一个层次。 3.豆角腌制前一定要放在通风的地方，把它晾干，这一步千万不能少，否则豆角不会脆。 |
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