去年是“大猪蹄子”丰收季: 《延禧》出了乾隆,《将夜》出了宁缺,《大江大河》出了宋运辉,《吃货泰兴》出了吃货君…… 简直人神共愤!“大猪蹄子”见一个爱一个,吃货君吃一款爱一款。 怎么办?那就都吃了吧~今天吃货君就给大家推荐推荐几家猪蹄。 南华农家菜 这是一家在鼓楼南路的店,是吃货君的同事力荐的,其实吃货君吃过他家的菜,但是没有吃过他家的猪爪,所以吃货君特意去买了三个猪爪。 之前去南华吃还没有这个卤菜店,看来是新开的店面,里面有很多种类的冷菜,看着都很想吃呢。 老板娘给我称了3个大的猪蹄,很细心地都切好,老板娘说这是她们家自己卤的,有十几年的历史了,之前没有单独开卤菜店,这也是才开的。 满满的胶原蛋白,猪蹄很是入味,处理的非常干净,口感极其软烂,没有完全脱骨,肉轻微连着骨头,吃到嘴里的每一口既能感受到肉质的软烂,又能体会到啃猪蹄的快感。 永兴卤菜—妯娌熟食 这家卤菜店开了有21年了,原来是老板自己推着板车摆的路边摊,后来味道好吃生意越来越好,就开了门面,本来是想和弟媳一起开的,所以叫妯娌卤菜,后来因为某些原因未能一起开成,但是妯娌卤菜的名声早传开了。 现在虽叫永兴卤菜,可是大家还是找妯娌卤菜,所以自己就在门口玻璃窗上贴了妯娌熟食方便大家找。 她家也有猪爪,老板娘说他家的味道好主要在于卤料,陈年老卤,做出来的味道当然不一般。到了过年邻居还喜欢到她家盛点老卤回去做菜。 ![]() 老板娘送了我一份猪爪,吃猪蹄的要义就是要双手拿起开始啃,果然肥而不腻,厚厚的猪皮,感觉满满的胶原蛋白,入嘴Q弹。 ![]() 她家每天从清洗、去毛、腌制到大锅卤制、冷却,分发,确实是现卤、现做、现卖。半透明的厨房,看着也放心。 振兴猪爪 之前我们就写过根思的振兴猪爪,始人的孙女小安为了满足吃货们的需求,经过精心筹备用心准备,将店开到了泰兴。 ![]() 老卤的秘方是小安的爷爷独家秘制的,一锅卤水的味道稳定下来要经过大约6个月的时间,每天都要加入新的食材卤煮,香料和食材的精华才能沉淀下来,商业级的卤味,每次卤制后还要将卤水洗干净并高温消毒,冷藏保存。 ![]() 振兴猪爪外表Q弹内心柔软,趁热吃,轻轻一挑自然离骨。一个啃完都意犹未尽,更重要的是劲道的蹄筋都在,真正挑逗味蕾所在的小妖精呢,有经验的都知道爪尖那里才是真正补充胶原蛋白所在,一定要啃干净。 ![]() 新华饭店 ![]() 这是江平路边毗卢村丁新华开的饭店,所以叫'新华饭店',他以独特秘方配置,肥而不腻,色泽鲜润,不光泰兴人喜欢,很多外地人也都来这边品尝,生意很好呢! ![]() 一个猪蹄就有3个拳头般大,老板告诉我们她家做猪蹄有三十几年了,猪蹄都是跟猪场预定的,精选个头大的,洗净放在一锅老汤里慢慢熬制,光这个炖制时间就需要几个小时! ![]() ![]() 看看这炖出来的猪蹄,汤汁浓厚稠润,猪蹄色泽红嫩诱人,酥烂软嫩,肉从骨头上一拨就剔下来了;一口咬下去,Q弹的猪皮,软烂的肉质,满口生香,食而不腻,满满的胶原蛋白啊!原汁原味的,吃出了猪肉的原香,还有猪皮的Q弹,口感是相当的耶! ![]() 你吃过哪些好吃的大猪蹄子? 欢迎留言告诉我们 |
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