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去年是“大猪蹄子”丰收季： 《延禧》出了乾隆，《将夜》出了宁缺，《大江大河》出了宋运辉，《吃货泰兴》出了吃货君……  简直人神共愤！“大猪蹄子”见一个爱一个，吃货君吃一款爱一款。 怎么办？那就都吃了吧~今天吃货君就给大家推荐推荐几家猪蹄。 南华农家菜   这是一家在鼓楼南路的店，是吃货君的同事力荐的，其实吃货君吃过他家的菜，但是没有吃过他家的猪爪，所以吃货君特意去买了三个猪爪。 之前去南华吃还没有这个卤菜店，看来是新开的店面，里面有很多种类的冷菜，看着都很想吃呢。    老板娘给我称了3个大的猪蹄，很细心地都切好，老板娘说这是她们家自己卤的，有十几年的历史了，之前没有单独开卤菜店，这也是才开的。  满满的胶原蛋白，猪蹄很是入味，处理的非常干净，口感极其软烂，没有完全脱骨，肉轻微连着骨头，吃到嘴里的每一口既能感受到肉质的软烂，又能体会到啃猪蹄的快感。  永兴卤菜—妯娌熟食  这家卤菜店开了有21年了，原来是老板自己推着板车摆的路边摊，后来味道好吃生意越来越好，就开了门面，本来是想和弟媳一起开的，所以叫妯娌卤菜，后来因为某些原因未能一起开成，但是妯娌卤菜的名声早传开了。 现在虽叫永兴卤菜，可是大家还是找妯娌卤菜，所以自己就在门口玻璃窗上贴了妯娌熟食方便大家找。  她家也有猪爪，老板娘说他家的味道好主要在于卤料，陈年老卤，做出来的味道当然不一般。到了过年邻居还喜欢到她家盛点老卤回去做菜。  老板娘送了我一份猪爪，吃猪蹄的要义就是要双手拿起开始啃，果然肥而不腻，厚厚的猪皮，感觉满满的胶原蛋白，入嘴Q弹。 她家每天从清洗、去毛、腌制到大锅卤制、冷却，分发，确实是现卤、现做、现卖。半透明的厨房，看着也放心。 振兴猪爪 之前我们就写过根思的振兴猪爪，始人的孙女小安为了满足吃货们的需求，经过精心筹备用心准备，将店开到了泰兴。 老卤的秘方是小安的爷爷独家秘制的，一锅卤水的味道稳定下来要经过大约6个月的时间，每天都要加入新的食材卤煮，香料和食材的精华才能沉淀下来，商业级的卤味，每次卤制后还要将卤水洗干净并高温消毒，冷藏保存。 振兴猪爪外表Q弹内心柔软，趁热吃，轻轻一挑自然离骨。一个啃完都意犹未尽，更重要的是劲道的蹄筋都在，真正挑逗味蕾所在的小妖精呢，有经验的都知道爪尖那里才是真正补充胶原蛋白所在，一定要啃干净。 新华饭店 这是江平路边毗卢村丁新华开的饭店，所以叫'新华饭店'，他以独特秘方配置，肥而不腻，色泽鲜润，不光泰兴人喜欢，很多外地人也都来这边品尝，生意很好呢！ 一个猪蹄就有3个拳头般大，老板告诉我们她家做猪蹄有三十几年了，猪蹄都是跟猪场预定的，精选个头大的，洗净放在一锅老汤里慢慢熬制，光这个炖制时间就需要几个小时！ 看看这炖出来的猪蹄，汤汁浓厚稠润，猪蹄色泽红嫩诱人，酥烂软嫩，肉从骨头上一拨就剔下来了；一口咬下去，Q弹的猪皮，软烂的肉质，满口生香，食而不腻，满满的胶原蛋白啊！原汁原味的，吃出了猪肉的原香，还有猪皮的Q弹，口感是相当的耶！ 你吃过哪些好吃的大猪蹄子？ 欢迎留言告诉我们 |
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